Специальные солода
Специальные солода используют для формирования уникального вкуса, аромата и цвета пива. В зависимости от вида и технологии производства они придают напитку оттенки поджаренного хлеба, орехов, кофе, шоколада и жжёного зерна, а также помогают создавать более сложный и выразительный вкусовой профиль.Специальные солода производят из зерна с применением различных режимов термической обработки и обжаривания. Благодаря этому они отличаются от базовых солодов цветностью, органолептическими свойствами и технологическими характеристиками.
Для чего используют специальные солода
Специальные солода добавляют к базовому, чтобы управлять характеристиками готового пива:- Цвет — от золотистых и янтарных до тёмно-коричневых оттенков.
- Вкус и аромат — от хлебных и ореховых до кофейных, шоколадных и жжёных нот.
- Полнота и сложность вкуса — для создания многогранного солодового профиля.
Как выбрать специальный солод
При подборе учитывают цветность, интенсивность вкуса и аромата, технологические свойства и рекомендуемую долю внесения в засыпь. Сочетание разных видов солода позволяет пивовару точнее управлять цветом и вкусовым профилем напитка.Специальные солода «Курский солод» помогают расширить возможности рецептуры и создавать пиво с индивидуальным характером.
