Специальные солода
Специальные солода используют для формирования вкуса, аромата, цвета и других характеристик продуктов на основе зернового сырья. Благодаря особенностям технологии производства они отличаются разнообразием органолептических свойств и позволяют расширять возможности рецептур в пищевой промышленности и производстве напитков.В зависимости от вида и степени термической обработки специальные солода могут придавать продуктам оттенки хлебной корочки, орехов, карамели, кофе, шоколада или копченостей. Их характеристики определяются используемой зерновой культурой и технологией производства.
Где применяют специальные солода
Специальные солода востребованы в различных отраслях пищевой промышленности:|
Сфера применения |
Роль специальных солодов |
| Пивоварение | Формируют цвет, вкус и аромат пива, придают ему карамельные, хлебные, ореховые, кофейные и другие оттенки |
| Производство дистиллятов | Копченые на торфе или на буке солода используются для формирования вкусоароматического профиля напитка |
| Производство безалкогольных напитков | Ржаной и гречишный солод применяется для создания особого вкусоароматического профиля кваса и других напитков на зерновой основе |
| Хлебопечение и кондитерское производство | Солода, особенно ржаной ферментированный солод, используются для корректировки цвета, вкуса и аромата хлебобулочных и других изделий |
Как выбрать специальный солод
При подборе учитывают цветность, интенсивность вкуса и аромата, технологические свойства и рекомендуемую долю внесения в засыпь. Сочетание разных видов солода позволяет пивовару точнее управлять цветом и вкусовым профилем напитка.Специальные солода «Курский солод» помогают расширить возможности рецептуры и создавать пиво с индивидуальным характером.
Ассортимент специальных солодов "Курский солод"
Специальные солода "Курский солод" изготовляются из 5 типов зерен: ячменя, пшеницы, ржи, гречихи и овса, которые проходят специальную обработку.
- Копченые солода - ячменные солода, окуренные на буковой щепе или на торфе во время просушки.
- Ячменный специальные солода
- Ферментированный и неферментированный ржаной солод
- Пшеничный солод
- Овсяный солод
- Гречишный солод
