Производство вискового солода с повышенной степенью сбраживания и высоким уровнем растворимого азота; торфяного солода и не только
Продукты на основе дистиллята и ректификата
Дистилляция удобна для получения напитков из фруктовой и зерновой браги. Так, самыми известными считаются:
- Граппа — готовится путем перегонки виноградных отжимок. Технология схожа с производством чачи;
- Виски — предполагает дистилляцию забродившего зерна. Оно выдерживается в дубовых бочках не менее 3 лет;
- Бренди — в основе перебродивший фруктовый сок. Разновидностью является коньяк из некоторых виноградных сортов;
- Ром — получают из забродившего сока сахарного тростника и мелассы;
- Текила. Это дистиллят сока агавы.
Настаивание же на спирту с последующей перегонкой позволяет производить:
- Абсент — настой трав на этаноле с преобладанием аниса, фенхеля, горькой полыни;
- Ликер — его готовят путем настаивания ягод и фруктов на спирту;
Виски — крепкий дистиллированный напиток, приготовленный из ферментированного зернового сусла. Чаще всего используется ячмень, кукуруза, рожь, пшеница. В Бретани производят виски из гречихи. После перегонки солодовый дистиллят выдерживается в деревянных бочках не менее трех лет.
Дистиллят получают из зерновой, фруктовой и сахарной браги. Достаточно одной или нескольких перегонок. Дистилляция позволяет получить крепкий напиток, как правило, не ниже 70 градусов. Он имеет выраженный аромат и вкус, который явно напоминает об исходном сырье. Например, дистиллят из яблочной браги будет пахнуть именно этими фруктами. А яркий запах солода можно получить, если исходной была зерновая основа.
Сырье для производства виски
Солодовый виски солодовый из соложеного сырья, прошедшего через перегонный куб. Сухой солод очищают от примесей, измельчают, соединяют с горячей водой и перемешивают в котле с постепенным нагревом до 76–78 °С. В процессе крахмал превращается в подходящий для дрожжей сахар.
Купажированный виски
- Купажированный односолодовый (blended malt) — комбинация виски этого типа с разных винокурен. Иногда смешивание двух прекрасных моно-сортов дает превосходный результат.
- Купажированный (blended) — почти любые сорта зернового и солодового виски можно комбинировать, чтобы получить уникальное сочетание вкусов.
Солод для производства виски и дистиллятов
- Солод Венский (Курский солод). Может применяться как для односолодового виски, так и купажированного. Как в комбинациях с другими солодами, так и с не соложеным сырьем.
- Солод Пилзнер (Курский солод). Подходит для приготовления виски. Как в виде базового солода, так и в смеси с другими видами солода и не соложеного сырья. Комбинируя различное сырье можно изготовить виски любого стиля. От легких цветочных ароматов до торфяных и дымных.
- Солод Пейл Эль (Курский солод). Придает виски насыщенный солодовый вкус. В сочетании с дымными сортами солода можно получить уникальные напитки островного стиля.
- Солод Château Whisky 35 ppm(Castle Malting). Придает деликатный характер торфа и дыма. Идеальный ингредиент для создания уникального виски. В более высоких пропорциях придает напитку насыщенный дымно-торфяной привкус и аромат. Этот солод специально создан для изготовления виски, но может применяться и для других зерновых дистиллятов. Он особенно понравится ценителям дымного торфяного виски так называемого «островного стиля».
- Солод Château Whisky Light (Castle Malting). Разработан специально для производства виски. Окурен шотландским торфом во время просушки, благодаря чему обладает более длительным сроком хранения. Придает виски мягкий, «дымный» аромат. Идеальный ингредиент для создания уникального виски. Для всех сортов виски. До 100% смеси.
