Производство вискового солода с повышенной степенью сбраживания и высоким уровнем растворимого азота; торфяного солода и не только
Продукты на основе дистиллята и ректификата
Дистилляция удобна для получения напитков из фруктовой и зерновой браги. Так, самыми известными считаются:
- Граппа — готовится путем перегонки виноградных отжимок. Технология схожа с производством чачи;
- Виски — предполагает дистилляцию забродившего зерна. Оно выдерживается в дубовых бочках не менее 3 лет;
- Бренди — в основе перебродивший фруктовый сок. Разновидностью является коньяк из некоторых виноградных сортов;
- Ром — получают из забродившего сока сахарного тростника и мелассы;
- Текила. Это дистиллят сока агавы.
Настаивание же на спирту с последующей перегонкой позволяет производить:
- Абсент — настой трав на этаноле с преобладанием аниса, фенхеля, горькой полыни;
- Ликер — его готовят путем настаивания ягод и фруктов на спирту;
Виски — крепкий дистиллированный напиток, приготовленный из ферментированного зернового сусла. Чаще всего используется ячмень, кукуруза, рожь, пшеница. В Бретани производят виски из гречихи. После перегонки солодовый дистиллят выдерживается в деревянных бочках не менее трех лет.
Дистиллят получают из зерновой, фруктовой и сахарной браги. Достаточно одной или нескольких перегонок. Дистилляция позволяет получить крепкий напиток, как правило, не ниже 70 градусов. Он имеет выраженный аромат и вкус, который явно напоминает об исходном сырье. Например, дистиллят из яблочной браги будет пахнуть именно этими фруктами. А яркий запах солода можно получить, если исходной была зерновая основа.
Сырье для производства виски
Солодовый виски солодовый из соложеного сырья, прошедшего через перегонный куб. Сухой солод очищают от примесей, измельчают, соединяют с горячей водой и перемешивают в котле с постепенным нагревом до 76–78 °С. В процессе крахмал превращается в подходящий для дрожжей сахар.
Солод для производства виски и дистиллятов
- Висковый. Специализированный солод с повышенной степенью сбраживания и отсутствием побочных продуктов при производстве зерновых дистиллятов.
- Копченый на торфе. Идеален для создания виски с выразительным дымным характером и мощными торфяными и землистыми нотами.
- Копченый на буке. Используется в разных сортах виски, обладает менее интенсивными нотами.
Светлый солод
- Солод Венский. Может применяться как для односолодового виски, так и купажированного. Как в комбинациях с другими солодами, так и с не соложеным сырьем.
- Солод Пилзнер. Подходит для приготовления виски. Как в виде базового солода, так и в смеси с другими видами солода и не соложеного сырья. Комбинируя различное сырье можно изготовить виски любого стиля. От легких цветочных ароматов до торфяных и дымных.
- Солод Пэйл Эль. Придает виски насыщенный солодовый вкус. В сочетании с дымными сортами солода можно получить уникальные напитки островного стиля.
