Базовый солод
Базовый солод — основа большинства сортов пива. Он формирует основу солодового вкуса и аромата, влияет на цвет, полноту и другие характеристики напитка, а также обеспечивает сусло ферментами, необходимыми для преобразования крахмала в сахара в процессе затирания.Для производства базового солода используют преимущественно пивоваренный ячмень, а также другие зерновые культуры, например пшеницу. Выбор вида солода зависит от рецептуры, стиля пива и требований к технологическому процессу.
Доля засыпи базового солода может достигать до 100%
Для чего используют базовый солод
Главная задача базового солода — обеспечить получение сусла с необходимыми характеристиками для дальнейшего брожения. В зависимости от типа и качества солода он влияет на несколько ключевых параметров пива:- Экстрактивность сусла. Определяет количество растворимых веществ, которые переходят из солода в сусло.
- Ферментативная активность. Ферменты солода участвуют в расщеплении крахмала и формировании сбраживаемых сахаров.
- Вкус и аромат. Базовый солод формирует солодовую основу напитка, которая может различаться оттенками зерна, хлебной корочки, крекера и лёгкой сладости.
- Цвет. Зависит от вида солода и особенностей его производства.
- Полнота вкуса. Состав сусла и степень сбраживания влияют на плотность и восприятие готового напитка.
Ассортимент базовых солодов "Курский солод"
Компания "Грейнрус" производит широкой линейкой базовых солодов, подходящих для использования в разных сферах пищевой промышленности. В ассортимент бренда "Курский солод" входят:- Светлый солод
- Светлый солод Pilsner ПРЕМИУМ
- Висковый солод
- Солод Пэйл эль
- Венский солод
