Базовый солод
Базовый солод — основной вид солода, который используют в производстве пива, дистиллятов и других продуктов на основе зернового сырья. Он обеспечивает необходимый запас ферментов для преобразования крахмала в сахара и формирует основу вкусоароматического профиля готового продукта.Базовый солод получают из зерна, прошедшего процессы замачивания, проращивания и сушки. В зависимости от используемой культуры и технологии производства он отличается ферментативной активностью, экстрактивностью, цветом и органолептическими характеристиками.
В пивоварении доля засыпи базового солода может достигать до 100%
Где применяют базовый солод
Базовый солод используют в различных отраслях пищевой промышленности и производства напитков.|
Сфера применения |
Роль базового солода |
| Пивоварение | Основа пива и пивных напитков, обеспечивает экстрактивные вещества и ферменты, необходимые для приготовления пивного сусла, формирует основу вкуса и аромата пива |
| Производство дистиллятов | Служит источником ферментов для осахаривания зернового сырья и получения сбраживаемого сусла |
| Производство безалкогольных напитков | Светлый ячменный солод может использоваться при изготовлении кваса, солодовых напитков, экстрактов и других напитков на зерновой основе |
Как выбрать базовый солод
Выбор зависит от назначения продукта, используемого сырья и требований технологического процесса. При оценке базового солода учитывают экстрактивность, ферментативную активность, влажность, содержание белка, цветность и другие показатели качества.
Для пивоварения важны стабильность характеристик и соответствие требованиям конкретного стиля. В производстве дистиллятов особое значение может иметь осахаривающая способность солода, а в хлебопечении — его влияние на активность ферментов муки и свойства теста.
Для пивоварения важны стабильность характеристик и соответствие требованиям конкретного стиля. В производстве дистиллятов особое значение может иметь осахаривающая способность солода, а в хлебопечении — его влияние на активность ферментов муки и свойства теста.
Ассортимент базовых солодов "Курский солод"
Компания "Грейнрус" производит широкой линейкой базовых солодов, подходящих для использования в разных сферах пищевой промышленности. В ассортимент бренда "Курский солод" входят:- Светлый солод
- Светлый солод Pilsner ПРЕМИУМ
- Висковый солод
- Солод Пэйл эль
- Венский солод
