Гречишный солод
Солод гречишный используется в производстве пива без глютена. Придает пиву особенный, ореховый и солодовый вкус и аромат. Может также использоваться в специальных сортах пива для достижения насыщенного и глубокого цвета. Не обладает диастатической активностью.
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Гречишный солод может использоваться и как базовый, и как специальный солод с минимальной долей засыпи около 30% — именно столько надо, чтобы в напитке чувствовался вкус культуры.
Небольшая доля гречишного солода в засыпи придает пиву приятные ореховые, гречневые нотки. Гречиха уникальна отсутствием глютена в составе. Поэтому, если гречишный солод занимает 100% засыпи, мы получаем безглютеновое пиво. Ниже мы подробнее расскажем о том, как это сделать.
Особенность гречишного солода в том, что он не обладает диастатической силой, ферментной активностью и имеет низкую экстрактивность. Учитывайте эти моменты при варке гречишного пива.
Характеристики
| Габариты (высота, длина, ширина) (см) | 80*40*20 |
| Производитель | Курский солод |
| Влажность (%) | макс. 5 |
| Цвет (EBC) | 4.0 — 15.0 |
| Доля в засыпи | до 30 |
| Экстрактивность (% дм) | Мин. 70 |
