Ржаной, овсяный и гречишный виды солода — незаменимые ингредиенты в хлебопечении. Солод улучшает вкус и аромат хлеба, продлевает срок годности хлебобулочного изделия, повышает биологическую ценность продукта
Солод в хлебопечении
- Ржаной ферментированный солод: Хлеб северный с изюмом, Хлеб немецкий
- Ржаной неферментированный солод
- Гречишный солод: Хлеб гречневый,
- Пшеничный солод: Булочка на закваске.
- Овсяный солод: Бейгл мультизлаковый
- Жженый ячменный солод: Хлеб карусель, Маффин пряный
Разработка рецептур
Пекари-технологи компании совместно с партнерскими пекарнями в Москве проводят мастер-классы, дегустации и тестирование новых рецептур.
Линейка солодов для хлебопечения
| Запуск в производство | Год |
|---|---|
| Ячменный солод | 2012 |
| Пшеничный солод | 2013 |
| Гречишный солод | 2018 |
| Овсяный солод | 2020 |
| Ржаной солод | 2021 |
В хлебопечении ржаной, овсяный, гречишный солоды используются для улучшения цвета, вкуса и аромата хлеба. Мякиш приобретает коричневатый цвет и характерный солодовый аромат и вкус.
