Основные виды и сорта пива в мире

Большинство знает, что есть пиво темное, а есть светлое. Но на самом деле существует множество сортов и видов, в которых хорошо разбираются истинные ценители пенного. Правда, единая международная классификация так и не создана. Поэтому выделять разновидности пива на данный момент принято исходя из различных признаков. В статье разберемся, каким бывает этот напиток.

Содержание:

• Способ брожения
• Деление по крепости
• Как еще классифицируют пиво
• Что же выбрать?

Способ брожения

Сорта верхового брожения

Это так называемые эли с высоким содержанием спирта и тонким фруктовым послевкусием. Способ их приготовления был открыт еще во времена шумеров.

Основой пенного чаще всего выступает ячменный солод, но особенность заключается в самой ферментации. За счет углекислого газа дрожжи выталкиваются на поверхность напитка, а сам процесс протекает в течение 3 суток при +15…+24 °С.

Такое пиво принято сильно охмелять — хмель придает пикантную горечь и работает как консервант. А специи и травы делают вкус по-настоящему оригинальным. Иногда может добавляться сахар.

Все эли также делятся на несколько видов:

А вы знали? В 1516 г. в Германии был принят Райнхайтсгебот — закон о чистоте производства пива. Согласно ему, в приготовлении пива можно использовать только три ингредиента: воду, хмель и соложеный ячмень. Райнхайтсгебот действует до сих пор и включен в немецкое законодательство. Терминология была осовременена, но смысл не поменялся.

Сорта низового брожения

Лагеры считаются самыми распространенными разновидностями светлого пива в чешско-немецком стиле. Появились в 1842 году в Богемии. На данный момент на их долю приходится более 80 % мирового производства пенного.

Чтобы получить такое пиво, используют дрожжи низового брожения, которые во время ферментации опадают осадком на дно. Процесс происходит при 4–9 °С, благодаря чему образуется меньше грибков и микробов. А это положительно сказывается на сроке хранения готового лагера. Дображивание при таких условиях довольно длительное и занимает от 20 дней до пары месяцев.

Лагер может быть темным, светлым и даже черным. Все зависит от степени обжарки солода, причем может добавляться и другое зерно — рожь, рис, пшеница.

Разновидности:

Сорта спонтанного брожения

Ярким представителем является ламбик — бельгийское пшеничное пиво. Свое название он получил в честь долины Lambic в пойме реки Сены.

Технология приготовления довольно сложная, варят исключительно с 15 октября по 15 мая, так как в холодное время года поведение микрофлоры более предсказуемое. В составе же ячменный молод и непророщенные зерна пшеницы, которые варят 3–6 часов до получения молочного оттенка. Хмеля кладут мало.

Основное брожение занимает 7 дней, на дображивание отводится до 3–4 лет. Молодой ламбик (выдержан от 3 месяцев до 1 года) отличается рыжеватым оттенком и кислым вкусом, слегка мутный и не пенится. Старый же напиток, отстоявшийся как минимум 2 года, получает винную горчинку и светло-золотистый цвет, имеет тонкую пену. Оба варианта шипучие и кисловатые, с терпким фруктовым привкусом, характерным ароматом.

Сорта гибридного брожения

Альтбир готовится из пшеничного и ячменного солода, обладает горьким крепким вкусом и темным янтарным цветом. Своей стилистикой напоминает биттеры и бледные эли, но за счет долгой выдержки получает энергичный чистый характер. За счет сухого послевкусия пьется достаточно легко.

Кёльш сильно похож на лагер своим фруктовым привкусом и ароматом. В основе — венский солод, в который добавляют до 20 % пшеничного. Так вкус получается полнее. Напиток необходимо подавать в специальном цилиндрическом стакане — штанге. Так пиво меньше нагревается и полностью раскрывает свои характеристики.

Стим бир, или калифорнийское пиво паровой фильтрации, готовят из дрожжей низового брожения, но сам процесс протекает при температуре верховой ферментации. За счет этого напиток получает фруктовую сладость и карамельный привкус.

Крим эль получают путем добавления верховых и низовых дрожжей. У такого пива сильно ощущается горчинка и хмелевой аромат, различимы фруктовые оттенки.

Зеленое пиво является традиционным ирландским напитком. Его готовят путем добавления в светлое пиво пищевого красителя, шпината или спирулины. За счет этого получается оригинальный оттенок. И хоть зеленое пиво не является аутентичным, оно получило широкую популярность во многих частях мира и стало способом празднования Дня святого Патрика.

Деление по крепости

Исходя из плотности сусла выделяют 5 разновидностей пива:

Это интересно: самым крепким признано пиво из пивоварни Brewmeister в Шотландии. Оно называется «Змеиный яд», а его крепость достигает 67,5 %. Предыдущий рекордсмен тоже был приготовлен здесь — «Армагеддон» крепостью 65 %. Вкус у напитка максимально приближен к традиционно пивному.

Как еще классифицируют пиво

Пенное делится на виды в том числе исходя из цветности, состава исходного сырья и даже страны-производителя.

На то, каким получится пиво по цвету, влияет в первую очередь степень обжаренности зерен, а также добавление специального солода. В итоге напиток может быть не только темным и светлым, но и красным, белым и даже черным.

В качестве же сырья используется не только ячменный солод, но и другие компоненты. Это может быть кукуруза, овес, рис, пшеница или рожь.

Что касается страны-производителя, то это в большей степени потребительская классификация, ориентированная на популярные пивные стили в разных странах. Так, лучшие лагеры вы найдете в Чехии и Германии, элевыми сортами способны похвастать США и Великобритания, а ламбиком славится Бельгия.

А теперь конкретнее о самых популярных стилях в этих странах на тот случай, если вам придется побывать в них:

Что же выбрать?

Мы призываем всегда пробовать новое и экспериментировать. Только так можно определиться со своими предпочтениями. Но важно понимать, что лучшим вкусом обладают свежие, нефильтрованные, непастеризованные напитки. Это так называемое «живое» пиво, которому все эксперты отводят лидирующее место.

В его приготовлении особое значение имеют сорт хмеля и качество солода. А поскольку заказать все необходимое можно из любого уголка земного шара, активно развивается крафтовое пивоварение. Чтобы получить настоящее наслаждение, пейте свежесваренное пиво.

Предыдущая статья В каких странах мира наиболее развито сельское хозяйство? 17 августа 2023

Следущая статья Сценарии развития экспорта сельскохозяйственной продукции России 17 августа 2023