Солодовый напиток
Категория напитков составляет значительную часть сегмента безалкогольных солодовых напитков на африканском континенте. Солодовые напитки содержат растворимые волокна, которые помогают улучшить переваривание пищи, а также являются богатым источником белка, дающего энергию. Экстракты солода содержат клетчатку, калий, фолиевую кислоту и витамин B6, которые помогают снизить уровень холестерина в организме и, следовательно, полезны для сердца.Популярность солодовых напитков выходит за пределы Нигерии и широко распространена в большей части Западной и Центральной Африки. Хотя Мальтийский Гиннесс нашел большое признание в Нигерии, напиток был впервые изобретен в Камеруне в 1984 году, и сегодня это наиболее широко распространенный солодовый напиток в Африке. По данным Книги рекордов Гиннесс Нигерии, Мальтийский Guinness — чрезвычайно успешный и прибыльный бренд, доступный в 11 странах — Камеруне, Нигерии, Гане, Эфиопии, Маврикии, Бенине, Буркина-Фасо, Кот-д'Ивуаре, Либерии, Габоне и Того.
В Африке преобладает темный солод, который варят с использованием жареного ячменя, что придает напитку гораздо более темный цвет.
Солодовые напитки – это безалкогольные напитки, которые варят из ячменя, солода и других зерновых культур. Они имеют неповторимый вкус, отличающийся от других безалкогольных напитков. Солодовые напитки — прекрасная альтернатива алкогольным напиткам, особенно для людей, не употребляющих алкоголь. Они также являются хорошим источником витаминов и минералов.
Солодовый квас
Ржаной и гречишный солоды применяются для изготовления солодовых напитков и кваса.
Ржаной используется при варке в качестве базового или дополнительного солода для придания напитку характерного вкуса и аромата, а также используется в приготовлении кваса, квасных напитков.
Квас на солоде очень насыщенный, янтарный, газированный. А если добавить изюма, кисло-сладкие нотки будут ярко выраженными.
Для этого смешиваем воду и солод, ставим состав кипятиться. После небольшое количество заквашиваем дрожжами и вливаем в солодовую заварку. Важный нюанс: берите только свежие прессованные дрожжи и размешивайте очень тщательно при добавлении воды, чтобы исключить комочки.
Тогда квас созреет равномерно, сохранив мягкий вкус. Изюм тоже залить водой, а потом смешать с солодом и оставить бродить минимум на 8 часов. После квас тщательно фильтруется, разливается в бутылки или другие подготовленные емкости и обязательно охлаждается в холодильнике. Солодовый квас прекрасно утоляет жажду и освежает в жаркий день, оставляя на языке приятное послевкусие.
Разновидности домашнего кваса
Классикой считаются такие разновидности домашнего кваса:
- хлебный;
- окрошечный;
- плодово-ягодный;
- молочный;
- медовый.
Рецепт кваса
Для приготовления гречишного кваса нам понадобится следующее оборудование:- Кастрюля на 35 литров с термометром, с встроенным фальш дном,
- Ферментер (40 литров),
- Весы для измерения солода,
- Рефрактометр
- Электрическая или газовая плита.
Температурные паузы:
- 50 градусов – 10 минут,
- 63 градусов – 30 минут,
- 72 градусов – 20 мин
- 78 градусов – 1 минута
- Кипячение 60 минут
Ингредиенты для кваса
- Вода - 20 литров
- Светлый солод Пилзнер Премиум - 1 кг
- Солод гречишный - 2,5 кг
- Дрожжи Safbrew LA-1, Fermentis.
