8 мин.
2342 челНесмотря на то что по итогам последних 9 месяцев 2023 года рынок пива продемонстрировал некоторое падение, эксперты считают его одним из самых устойчивых, который способен порождать тренды и успешно удерживать покупателей. Рассказываем, каким будет 2024 и чего ждать от пивной индустрии.
Содержание:
- Какая ситуация сложилась на рынке?
- 8 ярких тенденций пивной индустрии 2024
- Сорта, которые будут в тренде
Какая ситуация сложилась на рынке?
Согласно данным из ЕГАИС, по результатам 3 кварталов 2023 года производство пива снизилось на 1,45 %, или до 625,6 млн дал. Само пиво продемонстрировало падение на 1 %, а пивные напитки — 4,6 %. По заявлению Росалкогольтабакконтроля, в целом показатели стабильны, поскольку для 2022 года было характерно перепроизводство, обусловленное попыткой импортозамещения.
По мнению же самих пивоваров, причиной снижения стала высокая административная нагрузка — сказалось введение маркировки, которое особенно сильно ударило по малым и средним предприятиям. Есть и конкретные цифры убытков, которые понесла отрасль: с акцизов недополучено 2,6 млрд руб. Но сами представители ЦРПТ отрицают и то, и другое, указывая, что ощутимый удар наносит наличие фальсификата на рынке — 35 млрд руб. ежегодно.
Пока пивовары продолжают сетовать, аналитики алкогольного рынка отдают лидерство именно пенному напитку. Директор ЦИФРРА Вадим Дробиза в который раз упоминает, что Россия давно перестала быть водочной страной и стала пивной. А все потому, что объем пива составляет 2/3 всего спиртного на рынке, причем все больше покупателей переходят из других категорий именно в эту. И тенденция не только сохраняется, но и активно развивается.
Об этом говорят и данные статистики — продажа именно пива увеличилась на 0,9 %. Такой стабильный интерес россиян обусловлен качеством и доступностью отечественного продукта, множеством сортов, чутким реагированием производителей на мировые тренды. Плюс ко всему пивная розница не страдает от снижения ассортимента импортируемого пива. Его номинальный объем упал, но многообразие осталось. К тому же повышенное внимание уделяется собственному производству для удовлетворения потребительского спроса на крафтовый напиток.
8 ярких тенденций пивной индустрии 2024
Rent-beer как основа
В этом году крафтовикам снова придется адаптироваться. Основное внимание будет уделено эффективности производства и стоимости пива. Иными словами, нужны низкая цена приготовления и максимальная доступность для покупателей. По этой причине многие уже готовы отложить эксперименты со сложными методами обработки, агрессивным охмелением, продолжительной выдержкой в бочках. Лучше и правильнее сконцентрироваться на rent-beer, а точнее на простых лагерах.
Ньюстальгия
В пивных трендах появился новый термин new-stalgia, образованный от двух английских слов: new – «новый» и nostalgia — тоска по прошлому. Он призван выражать новое чувство, основанное на желании попробовать что-то знакомое, но одновременно свежее. Цель ньюстальгии — не идеализировать прошлое, а воспользоваться им для создания нового, актуального здесь и сейчас. Этот тренд уже коснулся декора, моды, кино. Что касается пивоварен, то в сочетании с концепцией арендного пива будут запускаться новые флагманские бренды, которые начнут возрождать стили и давно исчезнувшие из ассортимента линейки, использовать ретродизайн.
Не только пиво
Пивоварни продолжают следовать тренду осознанного потребления, расширяя ассортимент безалкогольного пива и альтернативных напитков. В числе последних безалкогольный чай, хмелевая вода, комбуча, хард зельцер, различные коктейли. Это позволяет охватить больше потребителей, но при этом продолжать работать с теми же пивными ингредиентами на том же оборудовании. К тому же подобное разнообразие повышает приверженность фанатов к конкретному бренду и позволяет не расставаться с ним в любое время суток: утром можно выпить хмелевую воду с цитрусовым вкусом, днем освежиться безалкогольным пивом или комбучей, а вечером отдохнуть с двойным IPA или крепким стаутом. Тем более что все эти напитки актуальны для любых случаев и обстоятельств, будь то вечеринка у бассейна, презентация в галерее или важные переговоры.
Тренд на «осознанность потребления» также предполагает уменьшение порций. Поговаривают, что вскоре основной пивной тарой будет бутылка 236 мл.
Никаких газиков
Все больше производителей отказываются от карбонизации, чтобы пиво соответствовало запросам поколения зуммеров, а им не нравится реакция организма на пузырьки. Поэтому будущее в первую очередь за ароматизированной алкогольной водой с малым процентом алкоголя в составе. В связи с этим пивоваренные компании планируют ввести линейку крепкого охлажденного чая с хмелем.
Объединение ради будущего
Лет 5–7 назад, когда интерес к крафтовому пиву был максимальный, даже небольшая пивоварня могла быстро и легко встать на ноги и иметь все шансы на масштабирование. Поэтому таких производств открывалось все больше, что привело к жесткой конкуренции и повышению издержек на изготовление продукта. И все это в сочетании с переменчивыми предпочтениями потребителей. Как итог — многие пивоварни оказались в довольно затруднительном положении: у кого-то уже не получается быть гиперлокальным, а другим не хватает масштабов для национального распространения. Выходом из ситуации мировые аналитики признают объединение таких производств — альянс позволит оставаться на плаву, сокращать затраты и заполнять избыточные мощности. В противном случае им просто грозит закрытие.
Ценности бренда
Крафтовый бум не может держаться только на создании оригинального пива, ведь оптимизм его любителей постепенно угасает. И самое время отличаться ценностями. Это значит, что мало быть просто пивоварней с прекрасным пильзнером. Покупатели хотят видеть в пивном бренде свое продолжение, иметь с ним больше общих точек соприкосновения — одинаковые убеждения, мотивацию, принципы, ориентиры.
А потому миссией пивоваров становится не только привлекательный продукт, но и нематериальная составляющая, подчеркивающая уникальные преимущества. Именно это позволит наладить эмоциональную связь между фанатами и брендом. Такими ценностями могут стать:
- образ жизни — ЗОЖ, еженедельные уик-энды на природе;
- объединение со спортом, ИТ-сферой, байкерской культурой — беговые пивные клубы, пивная йога;
- забота об окружающей среде;
- популяризация традиций;
- благотворительность.
Пивные фестивали
Пивоварни поставили своей целью превзойти своими мероприятиями любые другие и поднять с диванов поклонников пива. Поэтому фестивали объединяют сразу и производителей крепких напитков, и народных умельцев, и музыкантов, и изготовителей крафтовых сыров, меда, мясных закусок. А еще в программу обязательно входят активности и соревнования — от дегустационных конкурсов и пивной йоги до забегов с хорошим призовым фондом.
Аналитики прогнозируют огромное количество тематических пивных событий, а большинство делает ставку на лагер-фесты. Так что 2024 год, скорее всего, пройдет под знаком лагера. Правда, наряду с ним пивовары активно предлагают пробовать сочное, красивое и негорькое пиво с каннабисом и простокваши. К тому же все большую популярность продолжает приобретать розовое пиво, которое ферментируется виноградом.
Больше гостеприимства
Приветливое обслуживание в пивных нельзя назвать сильной стороной. Так было всегда. А очередь за пивом от этого не уменьшалась. Но сегодня образцовый бармен должен подстроиться под новые реалии и быть буквально аниматором для взрослых. В арсенале баров должны быть и вегетарианские блюда, и безглютеновые продукты, безалкогольные напитки и коктейли. И все это на красиво напечатанном меню.
Сорта, которые будут в тренде
Конечно же, первенство принадлежит лагеру — светлому и темному. Первый получают путем низового брожения при 3–15 °С. У него приятный золотистый цвет, мягкая горчинка и никаких посторонних привкусов. Самая популярная разновидность светлого лагера — легкий освежающий пильзнер, который варят из пильзенского солода и хмеля Saaz.
Темный же лагер получают из прожаренного ячменя, поэтому оттенок напитка варьируется от янтарного до коричневого с рубиновыми переливами. Его ценят за нотки шоколада, карамели, хлебных корок и фруктов.
Нельзя обойти стороной и портер, который совершил настоящую революцию в пивоварении. Темно-коричневый цвет, сильный солодовый аромат и винный привкус способны согреть даже в самый холодный зимний вечер. Во вкусе также могут присутствовать шоколадные, карамельные и оттенки ликера.
В тройке лидеров — стаут. Прожаренный солод дает ему черный цвет, но изюминка даже не в этом, а в послевкусии. В нем отчетливо различимы шоколад и кофе. Но напиток может иметь и дополнительные особенности в зависимости от страны происхождения — например, американские и английский стауты слаще и крепче.
Следом идут пейль-эль и вайсбир. Pale Ale стал особенно популярным в крафтовом пивоварении, готовится с использование специального солода, который дает ему интересный бронзовый оттенок. В составе мало спирта, за счет чего пиво отлично сочетается с любыми блюдами. Вайсбир, или пшеничный эль, производят не из ячменя, а из пшеницы. Это типичное летнее пиво с малым количеством горечи и приятным гвоздично-банановым ароматом.
Кроме того, все больше интереса покупатели проявляют к бельгийскому и коричневому элю, янтарному и траппистскому пиву, русскому имперскому стауту. Можно предполагать, что в 2024 году их продажи заметно вырастут, и, кто знает, может быть в 2025 они приблизятся к тройке лидеров.
Этот год обещает быть примечательным в плане покупательской заинтересованности в разнообразных сортах. А потому ассортимент будет расширяться — и не только крафтовыми напитками, но и за счет повторного прочтения классики.
