Грейнрус
Направления бизнеса
  • Сельскохозяйственное производство
    • Растениеводство
    • Семеноводство
  • Производство сырья для пивоварения
    • Производство солода
    • Импорт сырья для пивоварения
  • Хмелеводство
    • Хмелеводческий проект на Кубани
  • Зерновой трейдинг
    • Закупка зерна и зернобобовых
    • Логистика и хранение зерновых и масличных культур
  • Производство сырья для хлебопечения
    • Производство ржаного солода
    • Производство солода для хлеба
  • Сырье для производства напитков
    • Безалкогольные напитки
    • Сырье для крепких напитков
О группе
  • Грейнрус
  • Грейнрус Агро
  • Грейнрус Трейд
  • Грейнрус Хмель
  • Солодовня Курский солод
  • Солодовня Органик Фуд
  • Солодовня Ностерс
О нас
  • О группе
    • Грейнрус
    • Грейнрус Агро
    • Грейнрус Трейд
    • Грейнрус Хмель
    • Солодовня Курский солод
    • Солодовня Органик Фуд
    • Солодовня Ностерс
  • История
  • Объекты
  • Партнеры
  • Карьера
  • Награды
  • Сертификаты
  • Страны экспорта
  • Пресс-центр
    • Мероприятия
    • Новости
    • Статьи
Пресс-центр
  • Мероприятия
  • Новости
  • Статьи
Карьера
Контакты
Ещё
    Задать вопрос
    8 (800) 600-49-43
    Заказать звонок
    info@grainrus.com
    119048, Москва, Учебный переулок, д.4 стр.1
    вфывф
    • Вконтакте
    • Facebook
    • Twitter
    • Telegram
    • YouTube
    • Одноклассники
    • Вакансии на hh
    • Whats App
    Грейнрус
    8 (800) 600-49-43
    Заказать звонок
    ru
    en
    ru
    Грейнрус
    Направления бизнеса
    • Сельскохозяйственное производство
      Сельскохозяйственное производство
      • Растениеводство —
      • Семеноводство
    • Производство сырья для пивоварения
      Производство сырья для пивоварения
      • Производство солода —
      • Импорт сырья для пивоварения
    • Хмелеводство
      Хмелеводство
      • Хмелеводческий проект на Кубани
    • Зерновой трейдинг
      Зерновой трейдинг
      • Закупка зерна и зернобобовых —
      • Логистика и хранение зерновых и масличных культур
    • Производство сырья для хлебопечения
      Производство сырья для хлебопечения
      • Производство ржаного солода —
      • Производство солода для хлеба
    • Сырье для производства напитков
      Сырье для производства напитков
      • Безалкогольные напитки —
      • Сырье для крепких напитков
    Продукция
    Карьера
    О нас
    • О группе
      • Грейнрус —
      • Грейнрус Агро —
      • Грейнрус Трейд —
      • Грейнрус Хмель —
      • Солодовня Курский солод —
      • Солодовня Органик Фуд —
      • Солодовня Ностерс
    • История
    • Объекты
    • Партнеры
    • Карьера
    • Награды
    • Сертификаты
    • Страны экспорта
    • Пресс-центр
      • Мероприятия —
      • Новости —
      • Статьи
    Контакты
    Пресс-центр
    • Мероприятия
    • Новости
    • Статьи
      Грейнрус
      8 (800) 600-49-43
      Заказать звонок
      ru
      en
      Грейнрус
      • Направления бизнеса
        • Назад
        • Направления бизнеса
        • Сельскохозяйственное производство
          • Назад
          • Сельскохозяйственное производство
          • Растениеводство
          • Семеноводство
        • Производство сырья для пивоварения
          • Назад
          • Производство сырья для пивоварения
          • Производство солода
          • Импорт сырья для пивоварения
        • Хмелеводство
          • Назад
          • Хмелеводство
          • Хмелеводческий проект на Кубани
        • Зерновой трейдинг
          • Назад
          • Зерновой трейдинг
          • Закупка зерна и зернобобовых
          • Логистика и хранение зерновых и масличных культур
        • Производство сырья для хлебопечения
          • Назад
          • Производство сырья для хлебопечения
          • Производство ржаного солода
          • Производство солода для хлеба
        • Сырье для производства напитков
          • Назад
          • Сырье для производства напитков
          • Безалкогольные напитки
          • Сырье для крепких напитков
      • Продукция
      • Карьера
      • О нас
        • Назад
        • О нас
        • О группе
          • Назад
          • О группе
          • Грейнрус
          • Грейнрус Агро
          • Грейнрус Трейд
          • Грейнрус Хмель
          • Солодовня Курский солод
          • Солодовня Органик Фуд
          • Солодовня Ностерс
        • История
        • Объекты
        • Партнеры
        • Карьера
        • Награды
        • Сертификаты
        • Страны экспорта
        • Пресс-центр
          • Назад
          • Пресс-центр
          • Мероприятия
          • Новости
          • Статьи
      • Контакты
      • Пресс-центр
        • Назад
        • Пресс-центр
        • Мероприятия
        • Новости
        • Статьи
      • 8 (800) 600-49-43
      info@grainrus.com
      119048, Москва, Учебный переулок, д.4 стр.1
      вфывф
      • Вконтакте
      • Facebook
      • Twitter
      • Telegram
      • YouTube
      • Одноклассники
      • Вакансии на hh
      • Whats App
      Направления бизнеса Продукция Карьера О нас Контакты

      Развитие крафтового пивоварения в России

      Заказать услугу Задать вопрос
      Развитие крафтового пивоварения в России

      Заказать услугу Задать вопрос

      Развитие крафтового пивоварения в России

      13 января 2023
      Статьи
      9 мин.Время прочтения
      1652 чел

      Крафтовое пиво — мощное течение, возникшее в противовес массовому продукту от транснациональных пивоваренных гигантов. От обычного такой пенный напиток отличается тем, что производится в небольших объемах маленькими и средними пивоварнями, которые любят экспериментировать с рецептурами, технологиями и нацелены на удовлетворение изысканных запросов потребителей. Если говорить проще, то это буквально противопоставление эксклюзивного производства и массмаркета. И бурное развитие малых пивоварен в России, как и во всем мире, прямо свидетельствует о том, что у крафтового пивоварения серьезный потенциал, а главное, есть свои ценители.

      Содержание

      1. История крафтового пивоварения: с чего всё началось
      2. С какими проблемами сталкивается крафтовое пивоварение?
      3. Что будет с крафтом: два прогноза

      Интересный факт

      Сам термин «крафт» в свое время вызвал нешуточные баталии среди любителей пива на специализированных форумах. Предлагались такие русскоязычные интерпретации, как «пиво ручной работы» и «авторское пиво», но победителем все же вышел «крафт» в неизменном виде из-за краткости написания, но в то же время широты самого понятия.

      Варится крафтовое пиво по особым рецептам и, как правило, из специальных сортов солода. Крафтовики в России больше ценят творческий европейский подход, чем стандартизированный американский (хотя это и историческая колыбель крафтовой культуры пивоварения), поэтому ставка делается на оригинальные сорта с яркими вкусами, ассортимент которых постоянно расширяется.

      Ценители эксклюзивных напитков могут насладиться пряным, фруктовым, копченым и другими необычными видами. Зачастую в таком пиве сильно выражен хмелевой аромат, полученный специальной либо увеличенной закладкой хмеля. Аромат может варьироваться от хвойных и цитрусовых до цветочных и шоколадных оттенков. Иногда, кроме традиционных солода, хмеля и дрожжей, могут добавляться специи, чеснок и другие компоненты.

      Знаете ли вы?

      В Чехии варят крафтовое пиво с 24-каратным золотом. А в Китае в качестве «секретного» ингредиента используют побеги бамбука.

      История крафтового пивоварения: с чего всё началось

      У пенного напитка долгая и насыщенная история, но уже в середине XX века потребители на Западе буквально были загнаны в угол пивными компаниями-гигантами, которые в основном предлагали лагерные сорта. Пивоварение превратилось в безликую коммерцию, а любые эксперименты со вкусом «заморозились». Поэтому любители пива взяли дело в свои руки и стали самостоятельно разрабатывать новые рецепты в домашних условиях.

      Изначально это был «творческий порыв», который не преследовал четкой коммерческой цели. Но движение быстро стало набирать обороты, и 70-е годы ознаменовались «крафтовой революцией». Количество микро- и мини-пивоварен постоянно росло. Секретом их успеха была способность подстраиваться под клиента, менять ассортимент, экспериментировать и вносить в свой продукт новаторские идеи.

      Хотя считается, что впервые понятие «микропивоварня» появилось в Великобритании, как массовое движение крафтовое направление полностью оформилось именно в США в последней четверти XX века. Вот небольшая статистика, чтобы оценить темпы: в 1980-м в Америке всего 8 крафтовых пивоварен, в 1994-м — 537, в 2010-м — 1600 и далее в геометрической прогрессии. А потом «революция» вышла за пределы континента и ушла в мир.

      До России волна докатилась во втором десятилетии XXI века. Конечно, крафт ввозился и даже варился в стране на отдельных пивоварнях и раньше, но только тогда этот термин еще не употреблялся. Да и само определение крафта нельзя было применить к отечественным пивоварням, поскольку все они были по умолчанию небольшими (по сравнению с теми же американскими). Но настоящие любители пива познакомились с оригинальными крафтовыми сортами еще до того, как это движение стало трендовым в России. А среди коллекционеров пивной атрибутики уже 5–10 лет назад регулярно проводились дегустации, где крафт из Европы и США был постоянным гостем, а часто и победителем.

      Были и попытки импорта крафтового пива, но в обычной рознице авторские сорта не пользовались большим спросом. Ценителей было уже немало, а специализированные пивные магазины и бары отсутствовали. Первопроходцами в этом сегменте стали пивоварни-рестораны, которые могли решить проблему со сбытом буквально на месте. Самым удивительным фактом является то, что у истоков российского крафта стояла пивоваренная компания «Балтика». Конечно, речь не об основном производстве, а об экспериментальной мини-пивоварне, которая была установлена на заводе в Санкт-Петербурге.

      С 2010-го по 2012-й было выпущено много интересных марок пива, которые сейчас могли бы претендовать на звание крафтовых:

      • русский имперский стаут;
      • ржаной эль с 17 % алкоголя;
      • сильно охмеленный индийский пейл-эль;
      • бельгийский вит на ледниковой воде со специальным травяным сбором.

      В итоге российский крафт всего за несколько лет прошел путь, который у США занял пару десятилетий. В 2020-м в Северной столице официально работало более 70 независимых частных пивоварен. И сегодня Санкт-Петербург по-прежнему сохраняет статус российской столицы крафта. Хотя движение быстро стало покорять и регионы, превратившись в модный тренд, ведь в этом понятии собрано всё авторское, необычное, интригующее. И если сначала о крафтовом пивоварении говорили только знатоки пивной культуры и блогеры, работающие в тематике, то сегодня оно и в средствах массовой информации, и на языке у обычных поклонников пива. На волне популярности даже появились тематические фестивали: в Санкт-Петербурге проводится Old Skull Fest, в Москве — BigCraftDay, в Новосибирске — «КрафтФест». И это только самые известные.

      К началу 2022-го Россия обосновалась в топ-5 мировых лидеров по количеству ремесленных пивоварен. Это весьма показательный факт, особенно на фоне того, какие сильные удары рынку уже пришлось пережить.

      С какими проблемами сталкивается крафтовое пивоварение?

      Сначала молодую отрасль серьезно задела эпидемия коронавируса. Спрос на крафтовое пиво резко упал, в некоторых регионах эксперты отмечали снижение продаж до 90 %. Сегмент не мог нормально развиваться, поскольку были заблокированы основные каналы дистрибуции, которыми являются рестораны и другие заведения сегмента HoReCa. В период COVID-19 многие из них были полностью закрыты, обанкротились либо получили ограничения на посещение. А восполнить этот пробел за счет обычной розницы проблематично, поскольку в большинстве своем население привыкло к классическим недорогим и уже растиражированным вариантам и не готово тратить деньги на эксклюзив.

      Потребовалось перезагрузить все процессы и вернуться к ручному антикризисному управлению. Но как только пандемия и запреты отступили, а показатели почти удалось вернуть к допандемийному периоду, разразился новый кризис. Ситуацию, в которой отрасль живет с февраля 2022-го, эксперты крафтового рынка и сами производители считают очень тяжелой. Над ними висит угроза запрета импорта хмеля, солода и других ингредиентов из разных стран, который может стать фатальным ударом по таким локальным производствам. Ведь из отечественного в крафте только вода. В то время как импортный хмель определенных сортов и профилей для такого продукта — ключевая составляющая. Полноценной альтернативы ему нет. А доступные аналоги можно назвать приближенными только по общевидовым характеристикам.

      Пока этот вид сельскохозяйственной продукции в санкционных и контрсанкционных списках не фигурирует. И у пивоваров есть надежда, что такая участь их минует с учетом мизерных объемов поставок в масштабах всей экономики. Но даже если запрета удастся избежать, нарушение логистических цепочек и удорожание поставок — уже реальность. За последние месяцы крафт вырос в цене на 25–30 %, и специалисты считают, что это далеко не предел.

      Есть и другие сложности внутренней кухни крафтового пивоварения:

      1. Риск путаницы. Так как у крафтового пива нет четкого всестороннего определения и даже в нормативных документах оно никак не фигурирует, возможно ошибочное отнесение к данной категории стандартных стилей, например лагера.
      2. Пиво вне жанра. Крупные массовые производители, чтобы выиграть конкурентную борьбу, стали выпускать в промышленных масштабах оригинальные сорта. Появилось и такое новое понятие, как крафти. То есть по всем внешним признакам пиво авторское, но вот по идеологии и особенностям крафтовым оно не может называться. Но потребителя с толку это сбивает.
      3. Законы и бюрократия. В октябре 2019-го СМИ ошарашили производителей новостью о том, что из-за нового регламента ЕАЭС производство крафтового пива будет запрещено. Потому что такого пункта в документе просто нет. Однако паника была преждевременной. В регулировании вопроса есть нюансы. В российском законодательстве термин «крафтовое пиво» тоже отсутствует, однако есть понятие «пивные напитки». Все, что не соответствует строгим требованиям и не может называться пивом, в том числе и крафт, относится к этой категории. И данный термин используют при лицензировании и продаже не только крафтовые производители, но и гиганты. Поэтому новый регламент обошел частные пивоварни стороной.

      В копилку трудностей добавляется и бумажная волокита при регистрации новых сортов. Причем по закону эту процедуру приходится проходить при любом изменении рецепта, даже если добавлена всего одна ложка сиропа. Такая практика не только в России, но и в европейских странах, и она серьезно осложняет жизнь пивоварам.

      Что будет с крафтом: два прогноза

      Такому микроскопическому сегменту, как крафтовое пивоварение, трудно как-то повлиять на общее состояние глобальной отрасли и национальной экономики, поэтому эксперты призывают к спокойствию. Остается планомерно делать свое дело и ждать, когда глобальный кризис будет преодолен. Горизонт планирования сейчас очень маленький. Главное — сохранить потребительский рынок, тогда сохранится и пиво.

      В пессимистичном сценарии изоляции индустрия досуга, рестораны, бары, кафе первыми попадут под фатальный удар, что лишит крафтовых пивоваров схемы сбыта, не говоря уже о дефиците сырья и ресурсов. Однако пока отрасль на плаву, и частные пивоварни по всей стране продолжают выпускать новинки.

      Предыдущая статья Мировое производство пшеницы 13 января 2023
      Следущая статья Мировое производство солода 13 января 2023
      Начните сотрудничество с индивидуальной консультации наших технологов по подбору сырья.
      Заказать услугу

      Подписаться на
      рассылку

      Будьте в курсе последних новостей отрасли

      Подписаться
      • Комментарии
      Загрузка комментариев...
      Назад к списку
      Направления бизнеса
      Сельскохозяйственное производство
      Производство сырья для пивоварения
      Хмелеводство
      Зерновой трейдинг
      Производство сырья для хлебопечения
      Сырье для производства напитков
      Группа компаний
      Грейнрус
      Грейнрус Агро
      Грейнрус Трейд
      Грейнрус Хмель
      Солодовня Курский солод
      Солодовня Органик Фуд
      Солодовня Ностерс
      Компания
      О группе
      История
      Объекты
      Партнеры
      Карьера
      Награды
      Сертификаты
      Страны экспорта
      Пресс-центр
      Продукция
      Пресс-центр
      Контакты
      Карта сайта
      Подписка на рассылку
      8 (800) 600-49-43
      Заказать звонок
      info@grainrus.com
      119048, Москва, Учебный переулок, д.4 стр.1

      вфывф
      • Вконтакте
      • Facebook
      • Twitter
      • Telegram
      • YouTube
      • Одноклассники
      • Вакансии на hh
      • Whats App
      Политика конфиденциальности
      © 2025 Все права защищены.
      WhatsApp
      Заказать звонок
      Написать сообщение
      Ближайший офис