Грейнрус
Направления бизнеса
  • Сельскохозяйственное производство
    • Растениеводство
    • Семеноводство
  • Производство сырья для пивоварения
    • Производство солода
    • Импорт сырья для пивоварения
  • Хмелеводство
    • Хмелеводческий проект на Кубани
  • Зерновой трейдинг
    • Закупка зерна и зернобобовых
    • Логистика и хранение зерновых и масличных культур
  • Производство сырья для хлебопечения
    • Продажа солодовых экстрактов и ингредиентов
    • Производство ржаного солода
    • Производство солода для хлеба
  • Сырье для производства напитков
    • Безалкогольные напитки
    • Сырье для крепких напитков
О группе
  • Грейнрус
  • Грейнрус Агро
  • Грейнрус Трейд
  • Грейнрус Хмель
  • Солодовня Курский солод
  • Солодовня Органик Фуд
  • Солодовня Ностерс
О нас
  • О группе
    • Грейнрус
    • Грейнрус Агро
    • Грейнрус Трейд
    • Грейнрус Хмель
    • Солодовня Курский солод
    • Солодовня Органик Фуд
    • Солодовня Ностерс
  • История
  • Объекты
  • Партнеры
  • Карьера
  • Награды
  • Сертификаты
  • Страны экспорта
  • Пресс-центр
    • Мероприятия
    • Новости
    • Статьи
Пресс-центр
  • Мероприятия
  • Новости
  • Статьи
Карьера
Контакты
Ещё
    Задать вопрос
    8 (800) 600-49-43
    Заказать звонок
    info@grainrus.com
    119048, Москва, Учебный переулок, д.4 стр.1
    вфывф
    • Вконтакте
    • Facebook
    • Twitter
    • Telegram
    • YouTube
    • Одноклассники
    • Вакансии на hh
    • Whats App
    Грейнрус
    8 (800) 600-49-43
    Заказать звонок
    ru
    en
    ru
    Грейнрус
    Направления бизнеса
    • Сельскохозяйственное производство
      Сельскохозяйственное производство
      • Растениеводство —
      • Семеноводство
    • Производство сырья для пивоварения
      Производство сырья для пивоварения
      • Производство солода —
      • Импорт сырья для пивоварения
    • Хмелеводство
      Хмелеводство
      • Хмелеводческий проект на Кубани
    • Зерновой трейдинг
      Зерновой трейдинг
      • Закупка зерна и зернобобовых —
      • Логистика и хранение зерновых и масличных культур
    • Производство сырья для хлебопечения
      Производство сырья для хлебопечения
      • Продажа солодовых экстрактов и ингредиентов —
      • Производство ржаного солода —
      • Производство солода для хлеба
    • Сырье для производства напитков
      Сырье для производства напитков
      • Безалкогольные напитки —
      • Сырье для крепких напитков
    Продукция
    Карьера
    О нас
    • О группе
      • Грейнрус —
      • Грейнрус Агро —
      • Грейнрус Трейд —
      • Грейнрус Хмель —
      • Солодовня Курский солод —
      • Солодовня Органик Фуд —
      • Солодовня Ностерс
    • История
    • Объекты
    • Партнеры
    • Карьера
    • Награды
    • Сертификаты
    • Страны экспорта
    • Пресс-центр
      • Мероприятия —
      • Новости —
      • Статьи
    Контакты
    Пресс-центр
    • Мероприятия
    • Новости
    • Статьи
      Грейнрус
      8 (800) 600-49-43
      Заказать звонок
      ru
      en
      Грейнрус
      • Направления бизнеса
        • Назад
        • Направления бизнеса
        • Сельскохозяйственное производство
          • Назад
          • Сельскохозяйственное производство
          • Растениеводство
          • Семеноводство
        • Производство сырья для пивоварения
          • Назад
          • Производство сырья для пивоварения
          • Производство солода
          • Импорт сырья для пивоварения
        • Хмелеводство
          • Назад
          • Хмелеводство
          • Хмелеводческий проект на Кубани
        • Зерновой трейдинг
          • Назад
          • Зерновой трейдинг
          • Закупка зерна и зернобобовых
          • Логистика и хранение зерновых и масличных культур
        • Производство сырья для хлебопечения
          • Назад
          • Производство сырья для хлебопечения
          • Продажа солодовых экстрактов и ингредиентов
          • Производство ржаного солода
          • Производство солода для хлеба
        • Сырье для производства напитков
          • Назад
          • Сырье для производства напитков
          • Безалкогольные напитки
          • Сырье для крепких напитков
      • Продукция
      • Карьера
      • О нас
        • Назад
        • О нас
        • О группе
          • Назад
          • О группе
          • Грейнрус
          • Грейнрус Агро
          • Грейнрус Трейд
          • Грейнрус Хмель
          • Солодовня Курский солод
          • Солодовня Органик Фуд
          • Солодовня Ностерс
        • История
        • Объекты
        • Партнеры
        • Карьера
        • Награды
        • Сертификаты
        • Страны экспорта
        • Пресс-центр
          • Назад
          • Пресс-центр
          • Мероприятия
          • Новости
          • Статьи
      • Контакты
      • Пресс-центр
        • Назад
        • Пресс-центр
        • Мероприятия
        • Новости
        • Статьи
      • 8 (800) 600-49-43
      info@grainrus.com
      119048, Москва, Учебный переулок, д.4 стр.1
      вфывф
      • Вконтакте
      • Facebook
      • Twitter
      • Telegram
      • YouTube
      • Одноклассники
      • Вакансии на hh
      • Whats App
      Направления бизнеса Продукция Карьера О нас Контакты

      Производство ржи: какие перспективы у «исчезающей» культуры?

      Производство ржи: какие перспективы у «исчезающей» культуры?

      Производство ржи: какие перспективы у «исчезающей» культуры?

      2 июня 2023
      Статьи
      9 мин.Время прочтения
      1928 чел

      Содержание

      1. Хозяйственное значение: какова судьба культуры сегодня?
      2. Почему проиграно историческое соперничество с пшеницей?
      3. Какие регионы держатся в лидерах по выращиванию ржи?
      4. Что не так с рожью и ее «популярностью»?
      5. Есть ли перспективы для роста рынка?

      Хозяйственное значение: какова судьба культуры сегодня?

      Рожь из семейства злаковых когда-то была главной хлебной культурой Европы, но потом проиграла историческое противостояние пшенице. А в России еще ячменю, кукурузе и овсу, опустившись на пятое место в топе востребованных зерновых культур, исходя из статистики валового сбора. Но благодаря впечатляющей выносливости и адаптированности к холодному российскому климату для некоторых сельхозпроизводителей она остается важной культурой в севообороте.

      Да, черный ржаной хлеб уже не так популярен, тем не менее у него есть доля примерно в 10 % рынка. И он же активно использовался и используется сейчас для изготовления кваса по традиционным рецептам. Зерно ржи востребовано и в других отраслях пищевой промышленности. Например, для получения крахмала, который потом идет на производство спирта. В последние годы появилось и новое перспективное направление — выращивание ржи на биотопливо и биогаз.

      А еще рожь — высокопродуктивный источник животных кормов. Стебли используются как зеленый корм, а зерно — в качестве фуража. Ну и в роли сидерата культура очень полезна. Помогает подавить сорняки на загрязненном поле и развитие болезней культурных растений, на почву оказывает разрыхляющее воздействие, что позволяет влаге и воздуху лучше проникать внутрь.

      Почему проиграно историческое соперничество с пшеницей?

      У ржи спорная история происхождения и распространения. По одним источникам ее «предком» была дикорастущая разновидность, которая считалась сорняком в посевах пшеницы. И улучшение свойств культуры напрямую связано с последующим совершенствованием хозяйственных характеристик пшеницы. Но есть и другая версия, согласно которой рожь быстро вышла из тени пшеницы, стала самостоятельной злаковой культурой и ее прямым конкурентом на полях северной Европы.

      Однако родиной растения считаются восточные и центральные районы Турции. Как свидетельствуют археологические данные, рожь небольшими очагами выращивали здесь еще в неолите. И уже отсюда она проделала большой путь в Европу и стала временной королевой полей. В раннем Средневековье ее уже активно возделывали по всему континенту, потому что на фоне более капризной и теплолюбивой пшеницы морозостойкая рожь давала отличные урожаи. И черный ржаной хлеб был основой в рационе европейцев. В России, кстати, слово «хлеб» тоже изначально ассоциировалось именно с ржаным хлебом. А рожь была главной в зерновом экспорте Российской империи. «Белый хлеб» из пшеничной муки был доступен только состоятельным слоям общества и массовым спросом не пользовался, поэтому и пшенице отводилась второстепенная роль.

      Интересное из прошлого: в Древней Руси рожь была не только «кормилицей», но и оберегом от темных сил. По традиции ее колоски обязательно укладывали в люльку младенцу для защиты от порчи и сглаза.

      Но в 19 веке рожь стала терять свои лидирующие позиции на полях. Причин сразу несколько:

      • постепенно селекционерам удалось вывести более стойкие сорта пшеницы, которые могли без проблем переносить зимние морозы;
      • стремительно стала развиваться глобальная продовольственная торговля, обеспечившая большой выбор и доступ к зерну из других стран;
      • снизилась общая доминирующая роль сельского хозяйства в экономике стран, которые сосредоточились на промышленной революции.

      И уже в 20 веке хлебной культурой номер один стала пшеница. В СССР этот массовый переход случился в 40–50-х годах. Еще в 30-х озимой рожью засеивалось 25–27 млн га (50 % от общемировых посевных площадей) и 70 % хлеба в Союзе делалось из ржаной муки, а уже через 10 лет его объем упал до минимума. И в постсоветскую эпоху тенденция к сокращению посевных площадей продолжилась. Но тут сыграли роль чисто экономические причины: заметно увеличилась продуктивность сортов пшеницы, вырос спрос на мировом рынке и выращивать ее стало гораздо выгоднее для сельхозпроизводителей.

      Но, даже несмотря на тотальное сокращение, Россия остается в топ-5 ведущих стран по производству ржи с объемом от 1,4 до 2,2 млн, по данным Росстата за период 2018–2023 гг. Лидерство в рейтинге много лет сохраняет Германия, на втором месте Польша, замыкают пятерку Дания и Республика Беларусь.

      Какие регионы держатся в лидерах по выращиванию ржи?

      Сегодня в России возделывается более 50 сортов, причем преимущественно это озимая рожь, урожайность которой выше, чем у яровой. Последняя в реестре представлена немногочисленными сортами, но это вполне объяснимо. Культура в принципе может переносить зимние температуры до -35 °С, поэтому яровая рожь востребована только в самых экстремальных условиях, например в Якутии, Забайкалье, Центральной Сибири, где суровые зимние холода не выдерживает даже стойкая озимая. Также среди традиционных регионов возделывания Поволжье (прежде всего Татарстан и Башкирия, и каждая республика дает по 20 % от общего урожая), Оренбургская, Саратовская, Волгоградская и Кировская области.

      В 2022 году общий валовой сбор культуры составил 2,22 млн тонн, что на 26,5 % больше прошлогоднего результата. И за последние 5 лет более высокими были только цифры 2020-го. Абсолютным непобитым рекордом остается планка в 16,4 млн тонн, установленная еще в 1990 году. Но в ближайшей перспективе эксперты не видят никаких предпосылок к глобальному увеличению объема производства ржи и наращиванию урожайности.

      Что не так с рожью и ее «популярностью»?

      После взлета популярности культуры ситуация кардинально поменялось в сторону забвения. К началу 21 века производство ржи в России резко сократилось по сравнению с той же советской эпохой. Предпочтения населения изменились, и особого интереса к ржаному хлебу и другим производным продуктам с ржаной мукой не было, переориентировались и сельхозпроизводители на более маржинальные и выгодные для себя культуры с широким спросом.

      Доля ржи в структуре урожая зерновых упала до 3 %. Дальнейшую тенденцию легко проследить по цифрам посевных площадей в последнее десятилетие: от 1,8 млн га в 2010-м до всего 850 тыс. га в 2019-м. И хотя Минсельхоз в 2023-м подтвердил увеличение посевной площади под культурой на 0,9 % (до 911,2 тыс. га), кардинальных изменений специалисты не прогнозируют.

      Даже спиртовая отрасль, которая всегда была вторым крупнейшим внутренним потребителем, интересуется рожью исключительно в ситуациях, когда она дешевле пшеницы. Да и экспортный потенциал у культуры не сопоставим с успехом прошлых лет. Спрос на мировом рынке нельзя назвать слишком большим. И разница в цене в сравнении с пшеницей не в пользу продовольственной ржи, что тоже оказывает влияние на динамику посевов. В основном потребителями являются опять же европейцы, но, как правило, они справляются своим силами и закрывают потребности собственным урожаем, в редких неблагоприятных сезонах докупают небольшой объем.

      Показательная статистика: в 2016 году на международном рынке было всего 500 тыс. тонн ржи при общемировом сборе 14 млн тонн. То есть по большей части страны выращивали для внутренних нужд, и экспорт был ограниченным, как и сам спрос на культуру. Так постепенно из-за исторических и объективных экономических причин рожь превратилась в нишевую культуру, которую выращивают в ограниченных масштабах, несмотря на то что по способности давать стабильный урожай в неблагоприятных условиях она превосходит любые другие зерновые.

      Факт: ржаной хлеб признан ЮНЕСКО мировым культурным наследием. И в Западной Европе, в традиционных регионах возделывания, ему уделяется особое внимание. Но Россия, по сути, теряет свою вековую сельскохозяйственную культуру, которая является частью национального наследия.

      Такая ситуация связана с еще одной актуальной проблемой — отставанием от передовых технологий возделывания. Притом что практически 100 % посевных площадей осваиваются с помощью сортов отечественной селекции, которые способны конкурировать с иностранными по всем качественным характеристикам, их биологический потенциал не используется на полную. Эксперты уверяют, что сейчас они демонстрируют только 30–50 % своих возможностей, и все из-за недостаточного внедрения прогрессивных аграрных приемов. Да и сажают рожь нередко по «остаточному принципу», когда лучшие почвы отдаются более маржинальным культурам, а проблемные — под приспосабливающуюся рожь. Такое «невнимание» обходится значительной потерей урожайности (к примеру, при эталонном потенциальном показателе 5–6 т с га хозяйства могут получать лишь 2–2,5).

      Есть ли перспективы для роста рынка?

      Несмотря на научную проработку вопроса (а до 2011 года даже выполнялась межотраслевая научно-техническая программа «Рожь», разработанная в Россельхозакадемии), стремление отдельных организаций и производителей снова популяризировать культуру как исключительно значимую для продовольственной безопасности страны и здоровья населения, инициативу по созданию ржаного пояса России, стабилизирующего производство зерна, пока попытки не слишком успешные. Внимание АПК сосредоточено на других культурах и попытках выживания в ужесточившихся рыночных условиях.

      В Российском зерновом союзе и Гильдии пекарей и кондитеров считают, что рожь недооценена и, соответственно, отстает в цене от других злаковых, что заставляет аграриев смотреть в сторону более экспортоориентированных культур, таких как пшеница, ячмень, кукуруза. И это довело рынок до минимума, но, возможно, это тот самый момент, когда нужен толчок для роста. Им может стать государственное регулирование рынка ржи и поддержка хозяйств, которые сейчас практически отсутствуют для данного направления. Пристальное внимание к вопросу могло бы вывести рынок ржи на совершенно другой уровень, изменить отношение самих аграриев к рентабельности культуры и популяризировать ржаные продукты в рамках тренда на здоровый образ жизни среди потребителей.

      Предыдущая статья Основные ошибки при производстве домашнего пива и как их избежать 2 июня 2023
      Следущая статья Самые перспективные сельскохозяйственные культуры в 2023 году 2 июня 2023

      Подписаться на
      рассылку

      Будьте в курсе последних новостей отрасли

      Подписаться
      • Комментарии
      Загрузка комментариев...
      Назад к списку
      Направления бизнеса
      Сельскохозяйственное производство
      Производство сырья для пивоварения
      Хмелеводство
      Зерновой трейдинг
      Производство сырья для хлебопечения
      Сырье для производства напитков
      Группа компаний
      Грейнрус
      Грейнрус Агро
      Грейнрус Трейд
      Грейнрус Хмель
      Солодовня Курский солод
      Солодовня Органик Фуд
      Солодовня Ностерс
      Компания
      О группе
      История
      Объекты
      Партнеры
      Карьера
      Награды
      Сертификаты
      Страны экспорта
      Пресс-центр
      Продукция
      Пресс-центр
      Контакты
      Карта сайта
      Подписка на рассылку
      8 (800) 600-49-43
      Заказать звонок
      info@grainrus.com
      119048, Москва, Учебный переулок, д.4 стр.1

      вфывф
      • Вконтакте
      • Facebook
      • Twitter
      • Telegram
      • YouTube
      • Одноклассники
      • Вакансии на hh
      • Whats App
      Политика конфиденциальности
      © 2025 Все права защищены.
      WhatsApp
      Заказать звонок
      Написать сообщение
      Ближайший офис