Производство ржи: какие перспективы у «исчезающей» культуры?

Содержание

1. Хозяйственное значение: какова судьба культуры сегодня?
2. Почему проиграно историческое соперничество с пшеницей?
3. Какие регионы держатся в лидерах по выращиванию ржи?
4. Что не так с рожью и ее «популярностью»?
5. Есть ли перспективы для роста рынка?

Хозяйственное значение: какова судьба культуры сегодня?

Рожь из семейства злаковых когда-то была главной хлебной культурой Европы, но потом проиграла историческое противостояние пшенице. А в России еще ячменю, кукурузе и овсу, опустившись на пятое место в топе востребованных зерновых культур, исходя из статистики валового сбора. Но благодаря впечатляющей выносливости и адаптированности к холодному российскому климату для некоторых сельхозпроизводителей она остается важной культурой в севообороте.

Да, черный ржаной хлеб уже не так популярен, тем не менее у него есть доля примерно в 10 % рынка. И он же активно использовался и используется сейчас для изготовления кваса по традиционным рецептам. Зерно ржи востребовано и в других отраслях пищевой промышленности. Например, для получения крахмала, который потом идет на производство спирта. В последние годы появилось и новое перспективное направление — выращивание ржи на биотопливо и биогаз.

А еще рожь — высокопродуктивный источник животных кормов. Стебли используются как зеленый корм, а зерно — в качестве фуража. Ну и в роли сидерата культура очень полезна. Помогает подавить сорняки на загрязненном поле и развитие болезней культурных растений, на почву оказывает разрыхляющее воздействие, что позволяет влаге и воздуху лучше проникать внутрь.

Почему проиграно историческое соперничество с пшеницей?

У ржи спорная история происхождения и распространения. По одним источникам ее «предком» была дикорастущая разновидность, которая считалась сорняком в посевах пшеницы. И улучшение свойств культуры напрямую связано с последующим совершенствованием хозяйственных характеристик пшеницы. Но есть и другая версия, согласно которой рожь быстро вышла из тени пшеницы, стала самостоятельной злаковой культурой и ее прямым конкурентом на полях северной Европы.

Однако родиной растения считаются восточные и центральные районы Турции. Как свидетельствуют археологические данные, рожь небольшими очагами выращивали здесь еще в неолите. И уже отсюда она проделала большой путь в Европу и стала временной королевой полей. В раннем Средневековье ее уже активно возделывали по всему континенту, потому что на фоне более капризной и теплолюбивой пшеницы морозостойкая рожь давала отличные урожаи. И черный ржаной хлеб был основой в рационе европейцев. В России, кстати, слово «хлеб» тоже изначально ассоциировалось именно с ржаным хлебом. А рожь была главной в зерновом экспорте Российской империи. «Белый хлеб» из пшеничной муки был доступен только состоятельным слоям общества и массовым спросом не пользовался, поэтому и пшенице отводилась второстепенная роль.

Но в 19 веке рожь стала терять свои лидирующие позиции на полях. Причин сразу несколько:

• постепенно селекционерам удалось вывести более стойкие сорта пшеницы, которые могли без проблем переносить зимние морозы;
• стремительно стала развиваться глобальная продовольственная торговля, обеспечившая большой выбор и доступ к зерну из других стран;
• снизилась общая доминирующая роль сельского хозяйства в экономике стран, которые сосредоточились на промышленной революции.

И уже в 20 веке хлебной культурой номер один стала пшеница. В СССР этот массовый переход случился в 40–50-х годах. Еще в 30-х озимой рожью засеивалось 25–27 млн га (50 % от общемировых посевных площадей) и 70 % хлеба в Союзе делалось из ржаной муки, а уже через 10 лет его объем упал до минимума. И в постсоветскую эпоху тенденция к сокращению посевных площадей продолжилась. Но тут сыграли роль чисто экономические причины: заметно увеличилась продуктивность сортов пшеницы, вырос спрос на мировом рынке и выращивать ее стало гораздо выгоднее для сельхозпроизводителей.

Но, даже несмотря на тотальное сокращение, Россия остается в топ-5 ведущих стран по производству ржи с объемом от 1,4 до 2,2 млн, по данным Росстата за период 2018–2023 гг. Лидерство в рейтинге много лет сохраняет Германия, на втором месте Польша, замыкают пятерку Дания и Республика Беларусь.

Какие регионы держатся в лидерах по выращиванию ржи?

Сегодня в России возделывается более 50 сортов, причем преимущественно это озимая рожь, урожайность которой выше, чем у яровой. Последняя в реестре представлена немногочисленными сортами, но это вполне объяснимо. Культура в принципе может переносить зимние температуры до -35 °С, поэтому яровая рожь востребована только в самых экстремальных условиях, например в Якутии, Забайкалье, Центральной Сибири, где суровые зимние холода не выдерживает даже стойкая озимая. Также среди традиционных регионов возделывания Поволжье (прежде всего Татарстан и Башкирия, и каждая республика дает по 20 % от общего урожая), Оренбургская, Саратовская, Волгоградская и Кировская области.

В 2022 году общий валовой сбор культуры составил 2,22 млн тонн, что на 26,5 % больше прошлогоднего результата. И за последние 5 лет более высокими были только цифры 2020-го. Абсолютным непобитым рекордом остается планка в 16,4 млн тонн, установленная еще в 1990 году. Но в ближайшей перспективе эксперты не видят никаких предпосылок к глобальному увеличению объема производства ржи и наращиванию урожайности.

Что не так с рожью и ее «популярностью»?

После взлета популярности культуры ситуация кардинально поменялось в сторону забвения. К началу 21 века производство ржи в России резко сократилось по сравнению с той же советской эпохой. Предпочтения населения изменились, и особого интереса к ржаному хлебу и другим производным продуктам с ржаной мукой не было, переориентировались и сельхозпроизводители на более маржинальные и выгодные для себя культуры с широким спросом.

Доля ржи в структуре урожая зерновых упала до 3 %. Дальнейшую тенденцию легко проследить по цифрам посевных площадей в последнее десятилетие: от 1,8 млн га в 2010-м до всего 850 тыс. га в 2019-м. И хотя Минсельхоз в 2023-м подтвердил увеличение посевной площади под культурой на 0,9 % (до 911,2 тыс. га), кардинальных изменений специалисты не прогнозируют.

Даже спиртовая отрасль, которая всегда была вторым крупнейшим внутренним потребителем, интересуется рожью исключительно в ситуациях, когда она дешевле пшеницы. Да и экспортный потенциал у культуры не сопоставим с успехом прошлых лет. Спрос на мировом рынке нельзя назвать слишком большим. И разница в цене в сравнении с пшеницей не в пользу продовольственной ржи, что тоже оказывает влияние на динамику посевов. В основном потребителями являются опять же европейцы, но, как правило, они справляются своим силами и закрывают потребности собственным урожаем, в редких неблагоприятных сезонах докупают небольшой объем.

Показательная статистика: в 2016 году на международном рынке было всего 500 тыс. тонн ржи при общемировом сборе 14 млн тонн. То есть по большей части страны выращивали для внутренних нужд, и экспорт был ограниченным, как и сам спрос на культуру. Так постепенно из-за исторических и объективных экономических причин рожь превратилась в нишевую культуру, которую выращивают в ограниченных масштабах, несмотря на то что по способности давать стабильный урожай в неблагоприятных условиях она превосходит любые другие зерновые.

Такая ситуация связана с еще одной актуальной проблемой — отставанием от передовых технологий возделывания. Притом что практически 100 % посевных площадей осваиваются с помощью сортов отечественной селекции, которые способны конкурировать с иностранными по всем качественным характеристикам, их биологический потенциал не используется на полную. Эксперты уверяют, что сейчас они демонстрируют только 30–50 % своих возможностей, и все из-за недостаточного внедрения прогрессивных аграрных приемов. Да и сажают рожь нередко по «остаточному принципу», когда лучшие почвы отдаются более маржинальным культурам, а проблемные — под приспосабливающуюся рожь. Такое «невнимание» обходится значительной потерей урожайности (к примеру, при эталонном потенциальном показателе 5–6 т с га хозяйства могут получать лишь 2–2,5).

Есть ли перспективы для роста рынка?

Несмотря на научную проработку вопроса (а до 2011 года даже выполнялась межотраслевая научно-техническая программа «Рожь», разработанная в Россельхозакадемии), стремление отдельных организаций и производителей снова популяризировать культуру как исключительно значимую для продовольственной безопасности страны и здоровья населения, инициативу по созданию ржаного пояса России, стабилизирующего производство зерна, пока попытки не слишком успешные. Внимание АПК сосредоточено на других культурах и попытках выживания в ужесточившихся рыночных условиях.

В Российском зерновом союзе и Гильдии пекарей и кондитеров считают, что рожь недооценена и, соответственно, отстает в цене от других злаковых, что заставляет аграриев смотреть в сторону более экспортоориентированных культур, таких как пшеница, ячмень, кукуруза. И это довело рынок до минимума, но, возможно, это тот самый момент, когда нужен толчок для роста. Им может стать государственное регулирование рынка ржи и поддержка хозяйств, которые сейчас практически отсутствуют для данного направления. Пристальное внимание к вопросу могло бы вывести рынок ржи на совершенно другой уровень, изменить отношение самих аграриев к рентабельности культуры и популяризировать ржаные продукты в рамках тренда на здоровый образ жизни среди потребителей.

Предыдущая статья Основные ошибки при производстве домашнего пива и как их избежать 2 июня 2023

Следущая статья Самые перспективные сельскохозяйственные культуры в 2023 году 2 июня 2023