Содержание

• Перспективы у пива позитивные
• За счет чего прогнозируется рост?
• Ситуация на российском рынке
• Подборка необычных вкусов: от просто оригинальных до безумных

Перспективы у пива позитивные

Если верить аналитикам, прогнозы на глобальном рынке пива рассматриваются со знаком плюс. Конечно, вызовы есть, и они серьезные еще со времен пандемии коронавируса, но эту экономическую яму производителям удается успешно обходить. По расчетам Future Market Insights, к концу 2023 года мировой рынок покорит планку в 690 млрд долларов, а к 2033 году его объем будет оцениваться уже в 996 млрд. Он будет набирать обороты со среднегодовым темпом роста около 3,7 %.

За счет чего прогнозируется рост?

1. Увеличивающийся спрос со стороны платежеспособной молодежи. Потребители продолжают искать необычные вкусы и инновационные продукты, не ограничиваясь привычными рецептами.
2. Возвращение людей в бары, клубы, пабы, рестораны. Падение продаж и убытки от пандемии были сильным ударом для производителей и продавцов алкогольной продукции. Но сейчас целевая аудитория снова вернулась в подобные заведения, и их стремление к общению в неформальной обстановке после запретов и изоляции стало даже больше.
3. Увеличение количества домашних пивоварен. Особенно ярко этот тренд прослеживается в западных странах. И здесь главную роль играет не только наличие свежеприготовленного пива, но и возможность взять весь производственный процесс под контроль, а значит, самостоятельно выбирать рецепты и вкусы, экспериментировать в поисках новых «звучаний» и гибко подстраиваться под запросы конкретной целевой аудитории.

Ситуация на российском рынке

Количество импортного пива на полках магазинов сократилось, а российские производители за первые четыре месяца 2023 года увеличили свою долю на внутреннем рынке до 68,4 %. Но и здесь прослеживается положительная динамика спроса на насыщенные, новые, необычные вкусы, что дает толчок к развитию отечественного крафтового пивоварения. Его продукция может заменить отдельные сегменты потерянной импортной, которая стала недоступна и не вернулась в Россию.

Но, кроме внимания к неординарному пиву, есть еще две яркие тенденции, оказывающие влияние на рынок сейчас. И, что самое главное, эти тренды разнонаправленные: с одной стороны, растет производство безалкогольного и слабоалкогольного пива, с другой — остается сильным внимание потребителей к крепким сортам.

Подборка необычных вкусов: от просто оригинальных до безумных

Общий знаменатель у статистики и исследований один: пиво остается и, судя по экспертной оценке, надолго останется в топе самых популярных алкогольных напитков в мире. И такой высокий спрос обусловлен не только сравнительно низким процентом алкоголя, но и многообразием вкусов: от традиционных, которые выпускаются по уникальной рецептуре десятилетиями, до абсолютно безумных, которые рассчитаны на ярых поклонников и любителей экспериментов. Мы собрали подборку самого необычного пива в России и других странах мира, которая отражает бурное развитие отрасли и смелые новшества в плане вкусов и ингредиентов.

«Доза»

Это целая серия вкусовых вариаций кислого эля от крафтовой пивоварни 4BREWERS. Пивовары смешивают оттенки тропических фруктов, ягод и иногда подчеркивают все это ванилью. В одном из последних релизов на суд искушенной публики представлен кислый смузи-эль с крепостью 6 %, который поражает сочетанием вкуса манго, ананаса и маракуйи.

Pastry Fruited Ceremony

Еще один эксперимент с яркими фруктовыми вкусами и пряностями от пивоварни «Мантра». Саур с комбинацией перуанского манго, груши и ванили порадует любителей экзотических кисло-сладких нот. У напитка плотность 17 % при крепости 6,5 %.

Lost in the Static

А вот и яркий пример «вливания» молочной продукции в пивоваренную отрасль. Бренд Coven Brewery представил пастри-саур со вкусом фисташкового мороженого и белого шоколада. Оригинальное сочетание с крепостью 6,5 %.

Sticky Light

Напиток комбо от производителя Big Village Brewery. В этом пастри-стауте нашло отражение сразу несколько актуальных трендов: добавлены овсяные хлопья, клубника и лактоза. На словах сложно представить полный объем вкуса при таком сочетании, но крепость и тут 6,5 %.

«Лапки»

Совместный продукт двух пивоварен, уже засветившихся в этом топе: 4BREWERS и Big Village Brewery. Результатом их коллаборации стал пастри-саур с миксом из овсяных хлопьев, розовой гуавы, каламанси и лактозы. Легкое летнее сочетание молочного и тропического.

«Ямагата»

Уже по названию можно понять, что это что-то в японском стиле. Да, пивоварня Bakunin Brewing Co решила сварить лагер с непривычными для российского рынка ингредиентами — ферментированным грибком кодзи и рисом. На выходе получился неординарный напиток с крепостью 5 %.

Mamma Mia!

Это уже иностранные гости в нашем топе. Пиво со вкусом пиццы из США. И нет, это не просто ароматизаторы в составе. В бочку реально добавляется настоящая итальянская пицца, а потом все это вместе бродит в течение двух недель. Вот вам и ни с чем не сравнимый вкус фастфуда.

Wells Sticky Toffee Pudding Ale

Пиво для сладкоежек из Великобритании. У напитка вкус ирисок, пудинга и других десертов. Причем рецепт пивовары не раскрывают, только намекая, что суть получения сладкого пива — в разном сочетании сахаров.

Шумерское пиво

Да, то самое, которое пили древние шумеры 4000 лет назад. Как? Наука! Американская пивоварня Great Lakes Brewing пригласила ученых из Чикагского университета, и те смогли перевести дошедшие до нас настоящие шумерские рецепты хмельного напитка. А там финики, можжевельник, укроп и другие ингредиенты, которые тогда были доступны древним. Пивоварне оставалось лишь поэкспериментировать с ними.

Mangalitsa Pig Porter

Пиво-закуска вместо шашлыка от мичиганской пивоварни. И называется оно «Поросенок Портер» совсем непроста: напиток варится вместе с головой и костями свиньи, завернутыми в марлю. Образующийся жир удаляется, пиво переливается, процедура повторяется несколько раз. На выходе яркий вкус дыма и свинины, а вовсе не холодец.

The End of History

Шотландская пивоварня BrewDog решила ударить сразу со всех сторон: сделала и крепость 55 %, и сумасшедшее оформление бутылок. Выполнены они из чучел горностаев и белок. И подождите волноваться о массовой охоте на животных ради пива: ни одно из них не пострадало от рук человека, они умерли естественной смертью. Да и такого пива было выпущено всего 11 штук.

PB & J Milk Stout

В дословном переводе название пива звучит как «арахисовое масло и желе». Ностальгия производителя из Теннеси по вкусу, знакомому с детства каждому американцу. Поэтому и называют пиво «детским» (не шампанским единым, как говорится).

Beer Geek Brunch Weasel

Норвежское кофейное пиво не для слабонервных, потому что главным ингредиентом в нем являются экскременты горностая. К этим животным, как можно догадаться, у пивоваров повсеместно особое отношение. Здесь все дело в разборчивости зверька, который поедает только самые лучшие зерна кофе, и считается, что после обработки желудочными ферментами вкус их даже улучшается. Дальше представить процесс получения сырья для пива несложно. И не спешите скептически смотреть, критики дали этому пенному напитку 96 баллов из 100 возможных!

Пиво из скорпионов

Напиток от мексиканских пивоваров, которые по-новому обыгрывают фразу «алкоголь — это яд». Ведь в его составе смесь из 99 скорпионов разных видов. Возможно, оно не совсем ушло в массы только из-за очень витиеватого названия из 12 слов. Но на самом деле вкус, конечно, для любителей всего экспериментального.

Космическое пиво

Пивоварня из Делавэра решила изменить земные ингредиенты на космические и заказала у компании, сотрудничающей с NASA, лунный камень, чтобы сварить с ним свое уникальное пиво. Производитель утверждает, что во внеземных камнях есть лунная соль, которая способствует особой ферментации, поэтому вкус получается ни на что не похожим. Для полного погружения подают напиток вместе с перчатками астронавтов.

Rocky Mountain Oyster Stout

«Мощный» стаут от американской пивоварни Wynkoop Brewing с 7 видами солода, отборным ячменем и хмелем. Но главный ингредиент здесь — бычьи яйца (12 кг!), которые многие гурманы во всем мире считают деликатесом. Теперь его вкус можно попробовать и в пенном напитке крепостью 7,5 %.

Пивовары умеют и любят удивлять. И такое разнообразие сортов, интересных вкусов и уникальных рецептур достигается прежде всего благодаря креативному подходу. Но одной оригинальной задумки тут мало, важна еще и грамотная работы технологов, которые должны найти способ реализовать идею на производстве, и наличие современного оборудования. Только такой комплексный подход позволяет воплощать в жизнь самые смелые рецептуры, расширять вкусовую палитру и удивлять даже самых взыскательных ценителей пенного напитка.

Предыдущая статья Меры поддержки фермеров в России в 2023–2024 гг. 13 ноября 2023

Следущая статья Конференция по практическому пивоварению и обмену опытом 13 ноября 2023