Грейнрус
Направления бизнеса
  • Сельскохозяйственное производство
    • Растениеводство
    • Семеноводство
  • Производство сырья для пивоварения
    • Производство солода
    • Импорт сырья для пивоварения
  • Хмелеводство
    • Хмелеводческий проект на Кубани
  • Зерновой трейдинг
    • Закупка зерна и зернобобовых
    • Логистика и хранение зерновых и масличных культур
  • Производство сырья для хлебопечения
    • Продажа солодовых экстрактов и ингредиентов
    • Производство ржаного солода
    • Производство солода для хлеба
  • Сырье для производства напитков
    • Безалкогольные напитки
    • Сырье для крепких напитков
О группе
  • Грейнрус
  • Грейнрус Агро
  • Грейнрус Трейд
  • Грейнрус Хмель
  • Солодовня Курский солод
  • Солодовня Органик Фуд
  • Солодовня Ностерс
О нас
  • О группе
    • Грейнрус
    • Грейнрус Агро
    • Грейнрус Трейд
    • Грейнрус Хмель
    • Солодовня Курский солод
    • Солодовня Органик Фуд
    • Солодовня Ностерс
  • История
  • Объекты
  • Партнеры
  • Карьера
  • Награды
  • Сертификаты
  • Страны экспорта
  • Пресс-центр
    • Мероприятия
    • Новости
    • Статьи
Пресс-центр
  • Мероприятия
  • Новости
  • Статьи
Карьера
Контакты
Ещё
    Задать вопрос
    8 (800) 600-49-43
    Заказать звонок
    info@grainrus.com
    119048, Москва, Учебный переулок, д.4 стр.1
    вфывф
    • Вконтакте
    • Facebook
    • Twitter
    • Telegram
    • YouTube
    • Одноклассники
    • Вакансии на hh
    • Whats App
    Грейнрус
    8 (800) 600-49-43
    Заказать звонок
    ru
    en
    ru
    Грейнрус
    Направления бизнеса
    • Сельскохозяйственное производство
      Сельскохозяйственное производство
      • Растениеводство —
      • Семеноводство
    • Производство сырья для пивоварения
      Производство сырья для пивоварения
      • Производство солода —
      • Импорт сырья для пивоварения
    • Хмелеводство
      Хмелеводство
      • Хмелеводческий проект на Кубани
    • Зерновой трейдинг
      Зерновой трейдинг
      • Закупка зерна и зернобобовых —
      • Логистика и хранение зерновых и масличных культур
    • Производство сырья для хлебопечения
      Производство сырья для хлебопечения
      • Продажа солодовых экстрактов и ингредиентов —
      • Производство ржаного солода —
      • Производство солода для хлеба
    • Сырье для производства напитков
      Сырье для производства напитков
      • Безалкогольные напитки —
      • Сырье для крепких напитков
    Продукция
    Карьера
    О нас
    • О группе
      • Грейнрус —
      • Грейнрус Агро —
      • Грейнрус Трейд —
      • Грейнрус Хмель —
      • Солодовня Курский солод —
      • Солодовня Органик Фуд —
      • Солодовня Ностерс
    • История
    • Объекты
    • Партнеры
    • Карьера
    • Награды
    • Сертификаты
    • Страны экспорта
    • Пресс-центр
      • Мероприятия —
      • Новости —
      • Статьи
    Контакты
    Пресс-центр
    • Мероприятия
    • Новости
    • Статьи
      Грейнрус
      8 (800) 600-49-43
      Заказать звонок
      ru
      en
      Грейнрус
      • Направления бизнеса
        • Назад
        • Направления бизнеса
        • Сельскохозяйственное производство
          • Назад
          • Сельскохозяйственное производство
          • Растениеводство
          • Семеноводство
        • Производство сырья для пивоварения
          • Назад
          • Производство сырья для пивоварения
          • Производство солода
          • Импорт сырья для пивоварения
        • Хмелеводство
          • Назад
          • Хмелеводство
          • Хмелеводческий проект на Кубани
        • Зерновой трейдинг
          • Назад
          • Зерновой трейдинг
          • Закупка зерна и зернобобовых
          • Логистика и хранение зерновых и масличных культур
        • Производство сырья для хлебопечения
          • Назад
          • Производство сырья для хлебопечения
          • Продажа солодовых экстрактов и ингредиентов
          • Производство ржаного солода
          • Производство солода для хлеба
        • Сырье для производства напитков
          • Назад
          • Сырье для производства напитков
          • Безалкогольные напитки
          • Сырье для крепких напитков
      • Продукция
      • Карьера
      • О нас
        • Назад
        • О нас
        • О группе
          • Назад
          • О группе
          • Грейнрус
          • Грейнрус Агро
          • Грейнрус Трейд
          • Грейнрус Хмель
          • Солодовня Курский солод
          • Солодовня Органик Фуд
          • Солодовня Ностерс
        • История
        • Объекты
        • Партнеры
        • Карьера
        • Награды
        • Сертификаты
        • Страны экспорта
        • Пресс-центр
          • Назад
          • Пресс-центр
          • Мероприятия
          • Новости
          • Статьи
      • Контакты
      • Пресс-центр
        • Назад
        • Пресс-центр
        • Мероприятия
        • Новости
        • Статьи
      • 8 (800) 600-49-43
      info@grainrus.com
      119048, Москва, Учебный переулок, д.4 стр.1
      вфывф
      • Вконтакте
      • Facebook
      • Twitter
      • Telegram
      • YouTube
      • Одноклассники
      • Вакансии на hh
      • Whats App
      Направления бизнеса Продукция Карьера О нас Контакты

      Мировое производство хмеля

      Мировое производство хмеля

      Мировое производство хмеля

      27 июля 2022
      Статьи
      7 мин.Время прочтения
      2191 чел

      Содержание:

      • Вступление
      • Особенности производства хмеля в мире
      • Хмелеводческие регионы
      • Мировая торговля хмелем
      • Ситуация в России

      Хмель может расти практически в любом месте, однако идеальные для него условия существуют лишь в нескольких регионах, где удачное географическое положение сочетается с наиболее подходящим климатом.

      Местом произрастания определяются его композиционные характеристики и оттенки вкуса, которые так высоко ценятся пивоварами.

      В каждом регионе выращивают конкретный сорт этого растения. В основу легла концепция терруара: геологическая история, состав почвы, микробиота придают хмелю узнаваемые вкусовые нотки.

      Особенности производства хмеля в мире

      Чтобы растение хорошо росло, важно соблюдение трех правил:

      • Долгие солнечные дни и прохладные ночи. Этим во многом обусловлено то, что большинство хмелеводческих регионов расположено на широте 35–55 градусов к югу и северу от экватора. В этих местах много солнца, но нет сильной жары.
      • Вода. И с этим часто возникают проблемы, ведь там, где достаточно ультрафиолета, дождей немного. А потому требуется интенсивное орошение. Зато при нужном количестве влаги хмель может вырастать до 30 см в день.
      • Пространство по вертикали. И в этом преимущество растения — на 40 сотках можно высадить свыше 1000 корней. Обычно делают шпалеры в 5–6 метров высотой, а представителей одного сорта сажают близко друг к другу.

      Все эти условия в полной мере могут обеспечить только два мировых центра, расположенные в ЕС и США: долины Халлертау и Якима. Свыше половины всех посадок европейских производителей приходится на горькие разновидности хмеля, в то время как американские хмелеводы почти 80 % всех площадей отвели под ароматические сорта, которые пользуются спросом среди крафтовых пивоваров.

      В целом для производства хмеля свойственна инерционность, связанная с тем, что растение начинает давать полноценный урожай лишь на третий год. И все это время оно требует значительных инвестиций как для поддержания хозяйства, так и для возделывания новых территорий. Последнее развивается особенно активными темпами: цикл роста начался еще в 2013 года, сменив четырехлетний период спада. По данным данных International Hop Growers’ Convention, площади увеличились в среднем на 26,7 % и составили около 58 тыс. га. Скорее всего, это уже рекордная цифра, которая будет актуальна на ближайшие годы.

      Хмелеводческие регионы

      США: Тихоокеанский Северо-Запад

      Айдахо, Орегон и Вашингтон стали новыми центрами мирового хмелеводства. Сегодня здесь производится около 95 % всего хмеля, выращиваемого в США. Регион отличается высоким потенциалом и практическими идеальными климатическими условиями: почти 300 солнечных дней за год, частые дожди, наличие снежного покрова, который при таянии дает дополнительную влагу.

      Среди наиболее популярных горькие высокоальфовые и ароматные сорта с оттенками цитруса, цветов и хвои:

      • классика Willamette;
      • C-хмели — Cascade, Columbus, Centennial;
      • вездесущие Citra и CTZ;
      • настоящий американец по происхождению Amarillo.

      Германия

      Как и Тихоокеанский Северо-Запад, регион Халлертау отличается выгодными климатическими условиями. Да и спрос на хмель велик, ведь неподалеку расположились пивоварни Мюнхена. Здесь произрастают окультуренные разновидности с естественным опылением, а название местности стало частью множества сортов:

      • доминирующий Hallertau Mittelfrüh с фруктовыми и пряными нотами;
      • травянистый Tettnang;
      • новый Mandarina Bavaria с выраженным апельсиново-мандариновым оттенком;
      • высокоальфовый Polaris со вкусом мяты и ананаса.

      Чехия

      Центр классического пивоварения. Известен жатецкими хмелями, которые составляют 2/3 всего выращиваемого хмеля. И хоть регион неидеальный по условиям, но благодаря конкретному сорту занял 5 место среди основных стран-хмелеводов. Наиболее известным остается Saaz, а в числе высокоальфовых отмечены Premiant и Bor.

      Соединенное Королевство

      Занималось хмелеводческой деятельностью на протяжении всей своей истории. Правда, долгое время здесь наблюдались явный спад и сокращение хозяйств, которые сейчас успешно преодолены во многом благодаря крафтовому рынку, спросу на выразительные травянистые и землистые вкусы, экспериментальному хмелеводству в Уай-Колледже.

      Популярностью пользуются:

      • классический East Kent Goldings, выведенный из дикого хмеля;
      • Fuggle, который часто используется во многих рецептах пейл-элей;
      • новые высокоальфовые Admiral и Phoenix.

      Австралия/Новая Зеландия

      В последнее время хмели из этих стран вошли в моду. И все благодаря уникальному терруару: высокая широта, обилие солнечных дней, частые дожди. Местные сорта были скрещены с традиционными, получив высокое содержание альфа-кислот и выразительный лимонный оттенок. Известными стали:

      • Nelson Sauvin, похожий на белое вино;
      • лаймовые Wakatu и Motueka;
      • цитрусовый Riwaka.

      Словения и Франция

      Хмелеводство достаточно развито в некоторых частях этих стран. В основном там, где создают выдающийся виноград. Франция стала родиной пряного травянистого Strisselspalt с цветочным ароматом, который выращивают в долине Рейна. В Словении из Fuggle получили более фруктовый, с землистым характером Styrian Goldings.

      Мировая торговля хмелем

      Высокая стоимость и легкость транспортировки сделали хмель глобальным товаром, который можно продавать далеко от места производства. В среднем объем ежегодной мировой торговли находится в пределах 34–38 млн тонн, а это около 28 % от всего урожая. Причина проста — большинство стран-производителей хмеля одновременно занимаются и пивоварением. Плюс часть перерабатывается в хмелевой экстракт или реализуется для иных нужд.

      Тем не менее рост площадей привел к повышению урожайности, что повлекло и увеличение объема поставок.

      Основную часть экспортируют США и Германия, следом идут Чехия, Словения и Великобритания. Основными же импортерами становятся страны, где местное хмелеводство слабо развито. Это Италия, Россия, Япония и Китай, Индия и Вьетнам.

      Цена сырья формируется с учетом содержания в нем альфа-кислот. В среднем цена за килограмм в Европе находится в пределах 115–136 евро.

      Ситуация в России

      Промышленное хмелеводство стало развиваться в 30-е годы ХХ века. Тогда были впервые заложены плантации на столбовых шпалерах. Однако вследствие алкогольной кампании 80-х и кризиса 90-х отрасль практически перестала существовать.

      Основным производителем на территории России остается Чувашская Республика. Еще 10 лет назад здесь выращивалось до 95 % всего хмеля, а сегодня всего лишь 5 хозяйствами собирается не более 400 тонн. Широко распространены посадки трех сортов хмеля:

      • ароматические «Московский ранний» и «Истринский»;
      • горько-ароматический «Подвязной» с долей альфа-кислот до 8,7 %.

      Однако пустующие и заросшие шпалеры исчисляются гектарами. Причина — в отсутствии спроса.

      Российские пивоваренные компании по большей части принадлежат иностранным фирмам и пользуются импортным хмелем из Германии и Чехии. Чувашское же сырье обладает выраженным ароматом, который так любят пивовары, но тем не менее хуже по качеству: многие его разновидности устарели, а высокоурожайных интенсивных сортов крайне мало. По итогу избавиться от полного импорта на данный момент не удается.

      Кроме Чувашии, небольшие посадки есть в Алтайском крае и республике Марий Эл. В последней под хмель отведено 190 гектаров, но возделывается лишь 70 из них. На урожайность сильно влияют частая засуха и заморозки, поэтому она редко когда превышает 11 центнеров с 1 га.

      Если говорить о стабильной работе пивоварен в России, то им ежегодно нужно не менее 9 млн тонн хмеля и до 1,5 млн тонн ячменя. Сегодня отечественное сельское хозяйство может закрыть лишь 10 % этих потребностей, поэтому большая часто продукции импортируется.

      Исправить ситуацию можно. По мнению экспертов для этого необходимо:

      • задействовать все существующие хмельники, что обеспечит прирост в 590 тонн;
      • использовать и другие сорта, в числе которых «Крылатский», «Сумерь» и «Смолистый». Это позволит увеличить среднюю урожайность до 12 ц/га;
      • увеличить мощности по подготовке посадочного материала как минимум в 4 раза, чтобы производить до 1,2 млн саженцев.

      В целом сегодня важно не просто производить много хмеля, но сделать его лучше по качеству и дешевле по цене. Необходимо не только сажать новые разновидности, но и правильно ухаживать за ними: не портить во время обработки, сохранять аромат и цвет шишек, не смешивать виды. Касательно России, шансы выше у ароматических сортов, которые высоко ценились во всем мире еще во времена СССР. Главное — привести их к добротному товарному состоянию с упаковкой, которая будет отвечать международным стандартам.

      Предыдущая статья Дрожжи в производстве спиртных напитков 27 июля 2022
      Следущая статья Процессы дистилляции и ректификации 27 июля 2022

      Подписаться на
      рассылку

      Будьте в курсе последних новостей отрасли

      Подписаться
      • Комментарии
      Загрузка комментариев...
      Назад к списку
      Направления бизнеса
      Сельскохозяйственное производство
      Производство сырья для пивоварения
      Хмелеводство
      Зерновой трейдинг
      Производство сырья для хлебопечения
      Сырье для производства напитков
      Группа компаний
      Грейнрус
      Грейнрус Агро
      Грейнрус Трейд
      Грейнрус Хмель
      Солодовня Курский солод
      Солодовня Органик Фуд
      Солодовня Ностерс
      Компания
      О группе
      История
      Объекты
      Партнеры
      Карьера
      Награды
      Сертификаты
      Страны экспорта
      Пресс-центр
      Продукция
      Пресс-центр
      Контакты
      Карта сайта
      Подписка на рассылку
      8 (800) 600-49-43
      Заказать звонок
      info@grainrus.com
      119048, Москва, Учебный переулок, д.4 стр.1

      вфывф
      • Вконтакте
      • Facebook
      • Twitter
      • Telegram
      • YouTube
      • Одноклассники
      • Вакансии на hh
      • Whats App
      Политика конфиденциальности
      © 2025 Все права защищены.
      WhatsApp
      Заказать звонок
      Написать сообщение
      Ближайший офис