Грейнрус
Направления бизнеса
  • Сельскохозяйственное производство
    • Растениеводство
    • Семеноводство
  • Производство сырья для пивоварения
    • Производство солода
    • Импорт сырья для пивоварения
  • Хмелеводство
    • Хмелеводческий проект на Кубани
  • Зерновой трейдинг
    • Закупка зерна и зернобобовых
    • Логистика и хранение зерновых и масличных культур
  • Производство сырья для хлебопечения
    • Продажа солодовых экстрактов и ингредиентов
    • Производство ржаного солода
    • Производство солода для хлеба
  • Сырье для производства напитков
    • Безалкогольные напитки
    • Сырье для крепких напитков
О группе
  • Грейнрус
  • Грейнрус Агро
  • Грейнрус Трейд
  • Грейнрус Хмель
  • Солодовня Курский солод
  • Солодовня Органик Фуд
  • Солодовня Ностерс
О нас
  • О группе
    • Грейнрус
    • Грейнрус Агро
    • Грейнрус Трейд
    • Грейнрус Хмель
    • Солодовня Курский солод
    • Солодовня Органик Фуд
    • Солодовня Ностерс
  • История
  • Объекты
  • Партнеры
  • Карьера
  • Награды
  • Сертификаты
  • Страны экспорта
  • Пресс-центр
    • Мероприятия
    • Новости
    • Статьи
Пресс-центр
  • Мероприятия
  • Новости
  • Статьи
Карьера
Контакты
Ещё
    Задать вопрос
    8 (800) 600-49-43
    Заказать звонок
    info@grainrus.com
    119048, Москва, Учебный переулок, д.4 стр.1
    вфывф
    • Вконтакте
    • Facebook
    • Twitter
    • Telegram
    • YouTube
    • Одноклассники
    • Вакансии на hh
    • Whats App
    Грейнрус
    8 (800) 600-49-43
    Заказать звонок
    ru
    en
    ru
    Грейнрус
    Направления бизнеса
    • Сельскохозяйственное производство
      Сельскохозяйственное производство
      • Растениеводство —
      • Семеноводство
    • Производство сырья для пивоварения
      Производство сырья для пивоварения
      • Производство солода —
      • Импорт сырья для пивоварения
    • Хмелеводство
      Хмелеводство
      • Хмелеводческий проект на Кубани
    • Зерновой трейдинг
      Зерновой трейдинг
      • Закупка зерна и зернобобовых —
      • Логистика и хранение зерновых и масличных культур
    • Производство сырья для хлебопечения
      Производство сырья для хлебопечения
      • Продажа солодовых экстрактов и ингредиентов —
      • Производство ржаного солода —
      • Производство солода для хлеба
    • Сырье для производства напитков
      Сырье для производства напитков
      • Безалкогольные напитки —
      • Сырье для крепких напитков
    Продукция
    Карьера
    О нас
    • О группе
      • Грейнрус —
      • Грейнрус Агро —
      • Грейнрус Трейд —
      • Грейнрус Хмель —
      • Солодовня Курский солод —
      • Солодовня Органик Фуд —
      • Солодовня Ностерс
    • История
    • Объекты
    • Партнеры
    • Карьера
    • Награды
    • Сертификаты
    • Страны экспорта
    • Пресс-центр
      • Мероприятия —
      • Новости —
      • Статьи
    Контакты
    Пресс-центр
    • Мероприятия
    • Новости
    • Статьи
      Грейнрус
      8 (800) 600-49-43
      Заказать звонок
      ru
      en
      Грейнрус
      • Направления бизнеса
        • Назад
        • Направления бизнеса
        • Сельскохозяйственное производство
          • Назад
          • Сельскохозяйственное производство
          • Растениеводство
          • Семеноводство
        • Производство сырья для пивоварения
          • Назад
          • Производство сырья для пивоварения
          • Производство солода
          • Импорт сырья для пивоварения
        • Хмелеводство
          • Назад
          • Хмелеводство
          • Хмелеводческий проект на Кубани
        • Зерновой трейдинг
          • Назад
          • Зерновой трейдинг
          • Закупка зерна и зернобобовых
          • Логистика и хранение зерновых и масличных культур
        • Производство сырья для хлебопечения
          • Назад
          • Производство сырья для хлебопечения
          • Продажа солодовых экстрактов и ингредиентов
          • Производство ржаного солода
          • Производство солода для хлеба
        • Сырье для производства напитков
          • Назад
          • Сырье для производства напитков
          • Безалкогольные напитки
          • Сырье для крепких напитков
      • Продукция
      • Карьера
      • О нас
        • Назад
        • О нас
        • О группе
          • Назад
          • О группе
          • Грейнрус
          • Грейнрус Агро
          • Грейнрус Трейд
          • Грейнрус Хмель
          • Солодовня Курский солод
          • Солодовня Органик Фуд
          • Солодовня Ностерс
        • История
        • Объекты
        • Партнеры
        • Карьера
        • Награды
        • Сертификаты
        • Страны экспорта
        • Пресс-центр
          • Назад
          • Пресс-центр
          • Мероприятия
          • Новости
          • Статьи
      • Контакты
      • Пресс-центр
        • Назад
        • Пресс-центр
        • Мероприятия
        • Новости
        • Статьи
      • 8 (800) 600-49-43
      info@grainrus.com
      119048, Москва, Учебный переулок, д.4 стр.1
      вфывф
      • Вконтакте
      • Facebook
      • Twitter
      • Telegram
      • YouTube
      • Одноклассники
      • Вакансии на hh
      • Whats App
      Направления бизнеса Продукция Карьера О нас Контакты

      Чем российским пивоварам заменить импортные ингредиенты?

      Заказать услугу Задать вопрос
      Чем российским пивоварам заменить импортные ингредиенты?

      Заказать услугу Задать вопрос

      Чем российским пивоварам заменить импортные ингредиенты?

      10 ноября 2022
      Статьи
      8 мин.Время прочтения
      801 чел

      Содержание

      1. Взгляд на ситуацию
      2. Есть ли перспективы у российских хмельников?
      3. Ситуация с солодом лучше?
      4. Несколько слов о сортах
      5. Дрожжи тоже под вопросом?

      Взгляд на ситуацию

      Для пивоваров настало сложное время, когда нужно в срочном порядке решать сразу несколько вопросов. И назрели они даже не вчера. Ситуация складывалась десятилетиями и сейчас выглядит так: в стране выращивают только 2–5 % собственного хмеля, остальной объем закупается в основном в Германии, Чехии, США и некоторых других странах (в год до 7–7,5 тыс. тонн), свой солод выращиваем, но предприятия «подсажены» на импортный (пшеничный, к примеру, почти полностью из-за границы).

      И в Союзе российских пивоваров по этому поводу бьют тревогу: поток сырья может быть перекрыт в любой момент. Для таких прогнозов есть веские основания: об уходе с российского рынка уже заявило несколько транснациональных корпораций, и хотя пока официального эмбарго на компоненты для пива нет, из-за санкций нарушились многие логистические цепочки, а все товары в «чек-листе» пивоваров подорожали на 20–40 %. И не будем забывать о техническом оснащении. В России более 2 тыс. пивоваренных заводов, и большая их часть работает на зарубежном оборудовании. При запрете поставок запасливые смогут выжить еще месяца три или полгода, а что потом? На что переориентироваться и возможно ли это вообще? Но обо всем по порядку.

      Есть ли перспективы у российских хмельников?

      Возможен ли в России продовольственный кризис в нынешних условиях?

      Эксперты отрасли считают, что пока у российских участников рынка нет возможности на 100 % заменить импортный хмель. И это звучит парадоксально на фоне исторических достижений прошлого: Российская империя была одним из мировых центров хмелеводства, а в начале 20 веке страна была на 5-м месте по объему производства хмеля, который и внутренние потребности закрывал, и за границу успешно продавался.

      Но сегодня нет смысла греться в лучах былой славы, поскольку «работоспособные» хмельники, дающие урожай в промышленном объеме, остались только в Чувашии, Республике Марий Эл, Воронежской и Белгородской областях, на Алтае. Лидером среди них остается Чувашия, где сохранили 117 га питомников и 250 образцов хмеля, которые контролирует Чувашский научно-исследовательский институт сельского хозяйства. Здесь выращивается 90 % всего отечественного хмеля. Показательные цифры: всего Россия сама производит 200 тонн «зеленого золота» в год, и 180 — доля Чувашии. И хотя, по данным Минсельхоза, в 2022 году урожай в регионе на 15 % больше, чем в 2021-м, этого все еще катастрофически недостаточно для внутренних потребностей страны. Пивоварам нужно 7,5–8 тыс. тонн в год! Как с этим быть?

      Власти региона планируют расширить территорию для возделывания хмеля до 1 тыс. га за следующие 5 лет. Но даже этого мало, ведь, по оценкам аналитиков, нужно не меньше 3 тыс. га для того, чтобы обеспечить хотя бы 65 % внутреннего рынка. Да, в других субъектах тоже могут увеличить активность в данном направлении, но пока там, скорее, локальные проекты, которые быстро масштабировать не удастся.

      Другими словами, вопрос решаемый, и перспективы даже просматриваются, вот только они очень растянуты во времени, это задача не на один год. В краткосрочной перспективе более реалистичным выглядит вариант с заменой импортного сырья на китайское или из других азиатских стран. И некоторые предприятия уже пробуют данную схему, не дожидаясь закрытия западного направления. Плюсы: будет не так дорого, с перестраиванием логистических маршрутов тоже не должно быть больших проблем. Минус: качество хмеля под вопросом, большинство пивоваров считают его сомнительным, а для вкуса напитка — это критический момент. Тем не менее Китай производит в 4,5 раза больше пива, чем Россия, так что, возможно, их опыт стоит иметь в виду. А качество можно выяснить только опытным путем.

      Фигурирует в докладах экспертов и Австралия как вариант. Но чем дальше страна, тем дороже поставки и, соответственно, выше итоговая цена продукта. Устроит ли такое любителей пенного? А работать себе в убыток заводы тоже не могут. Так что решение кажется призрачным.

      Ситуация с солодом лучше?

      Возможен ли в России продовольственный кризис в нынешних условиях?

      Тут просматривается устойчивая положительная динамика. В 2021-м российские предприятия выпустили почти 1,5 млн тонн солода. Среднегодовой темп роста с 2017-го по 2021-й составил 4,4 %, то есть наращивать производство начали уже несколько лет назад. Совокупный объем формируют в основном Центральный, Приволжский и Северо-Западный федеральные округа.

      Абсолютное лидерство на российском рынке удерживает ячменный солод. По оценке BusinesStat, ему принадлежит доля в 94,7 % от общего объема продаж. Второе место занимает прочий солод (2,3 %), а на третьем — ржаной (2,1 %). Оставшиеся проценты принадлежат пшеничному солоду. И если практически весь ячменный и ржаной солод на рынке России отечественного производства, то поставки пшеничного практически полностью импортные (в 2019-м самостоятельно произведено только 2,1 тыс. тонн, а ввезено — 9,9 тыс. тонн). В следующие годы менялись только цифры, но не тенденция как таковая.

      Но с собственным ячменным и ржаным солодом можно «прожить». В 2020-м прирост производства составил 7 %, через год эта цифра была побита. Но в 2022-м отрасль подкосила сильнейшая за последние десятилетия засуха, и урожайность пивоваренного ячменя оказалась меньше ожидаемой. Поэтому в ход пойдут запасы: аналитики прогнозируют, что до конца октября ситуация с солодом будет сложной, российским пивоварам придется жить на урожае 2021-го.

      Однако в целом перспективы в плане закрытия внутренних потребностей оптимистичные. Крупные предприятия уже реализуют масштабные аграрные программы по выращиванию пивоваренного ячменя. Такие проекты развернулись в Курской, Орловской, Липецкой, Тамбовской, Воронежской областях, Краснодарском крае, Мордовии, Татарстане и других регионах. И они себя оправдывают при поддержке властей субъектов. Следующий этап, о котором уже говорят в Минсельхозе, — масштабирование таких программ до федерального уровня, чтобы закрыть вопрос о самообеспечении солодом.

      Несколько слов о сортах

      • В основном используют курский солод (включает широкую сортовую линейку), но на нем тоже еще нужно научиться работать. У него несколько иные свойства, чем у привычных многим немецких, чешских, бельгийских аналогов, а это напрямую сказывается на вкусе пива. Поэтому задача специалистов — максимально нивелировать вкусовую разницу в привычных для потребителей продуктах.
      • Экспериментируют пивовары и с некоторыми другими пивоваренными сортами из российского реестра, например «Челябинский 99-й». Есть и районированные сорта «Яик» и «Орда» с потенциалом пивоваренных при правильной технологии возделывания.
      • А в «Лаборатории живого пива» собираются в рамках эксперимента варить крафтовые сорта пенного напитка (которые традиционно делались исключительно на импортном сырье) на курском солоде и чувашском хмеле. В случае успеха и отладки технологического процесса это станет большим шагом к импортозамещению.

      Дрожжи тоже под вопросом?

      Возможен ли в России продовольственный кризис в нынешних условиях?

      Статистика говорит, что собственное производство дрожжей растет очень быстро. В 2021-м российские предприятия выпустили 3757 тонн пивных дрожжей, по сравнению с предыдущим годом увеличение объема составило 37,6 %. Лидерами в общем зачете стали Центральный и Сибирский федеральные округа. В 2022-м тенденция сохранилась: к августу рекорд прошлого года уже был побит на 5,2 %. И эксперты утверждают, что у нас есть все возможности для успешного замещения импортного сырья, хотя отмечается, что не по всем штаммам и блендам.

      Конечно, пока зависимость сохраняется. Но крупные пивные заводы уже разводят дрожжи сами, закупая чистые культуры за границей у правообладателей (в том же мировом банке пивоваренных дрожжей в Германии). Вся сложность в том, что на коленке такие микроорганизмы не вырастить, нужна собственная лаборатория и микробиолог-эксперт. Позволить себе такое небольшие производства не могут, поэтому и покупают уже выращенные микроорганизмы. Но и их стоимость сильно увеличилась за последние несколько месяцев. Поэтому вопрос о целесообразности таких закупок в будущем или перехода на местное сырье остается пока открытым.

      Возможен ли в России продовольственный кризис в нынешних условиях?

      Многие аналитики успокаивают и говорят, что не стоит сгущать общую картину. Запасы сырья, перспективы по наращиванию производства, как и варианты контактов с другими поставщиками, у России есть. Пока официального запрета на поставки нет, на будущее уже прорабатываются решения, а мы продолжаем пристально наблюдать за ситуацией.

      Предыдущая статья Может ли Россия обеспечивать себя пивоваренным сырьем? 10 ноября 2022
      Следущая статья Что такое зерновая сделка и как она работает? 10 ноября 2022
      Начните сотрудничество с индивидуальной консультации наших технологов по подбору сырья.
      Заказать услугу

      Подписаться на
      рассылку

      Будьте в курсе последних новостей отрасли

      Подписаться
      • Комментарии
      Загрузка комментариев...
      Назад к списку
      Направления бизнеса
      Сельскохозяйственное производство
      Производство сырья для пивоварения
      Хмелеводство
      Зерновой трейдинг
      Производство сырья для хлебопечения
      Сырье для производства напитков
      Группа компаний
      Грейнрус
      Грейнрус Агро
      Грейнрус Трейд
      Грейнрус Хмель
      Солодовня Курский солод
      Солодовня Органик Фуд
      Солодовня Ностерс
      Компания
      О группе
      История
      Объекты
      Партнеры
      Карьера
      Награды
      Сертификаты
      Страны экспорта
      Пресс-центр
      Продукция
      Пресс-центр
      Контакты
      Карта сайта
      Подписка на рассылку
      8 (800) 600-49-43
      Заказать звонок
      info@grainrus.com
      119048, Москва, Учебный переулок, д.4 стр.1

      вфывф
      • Вконтакте
      • Facebook
      • Twitter
      • Telegram
      • YouTube
      • Одноклассники
      • Вакансии на hh
      • Whats App
      Политика конфиденциальности
      © 2025 Все права защищены.
      WhatsApp
      Заказать звонок
      Написать сообщение
      Ближайший офис