8 мин.
1103 челВ 2022 году российские пивовары с большими надеждами смотрели в будущее и планировали занять место ушедших с рынка иностранных гигантов. Однако все оказалось не так просто, и многие из них сами стали испытывать трудности из-за нарушенных логистических цепочек и невозможности приобрести необходимое оборудование. Тем не менее ряд представителей отрасли смог адаптироваться. О том, как отечественные производители реализуют национальную программу по импортозамещению и решают возникающие проблемы, говорим ниже.
Содержание:
В чем сложности?
Все мы привыкли пользоваться сырьем и товарами иностранного производства. И пивная отрасль не была исключением.
Вкус напитка формируют 4 основных ингредиента: вода, дрожжи, солод и хмель. Первые два компонента в импортозамещении не нуждаются, никакого дефицита с ними тоже не наблюдается. А вот солод и хмель буквально сразу вошли в группу риска для большинства пивоваренных компаний. И вот почему:
- самостоятельно выращивать эти растения могут только крупные игроки рынка, у которых есть возможность инвестировать в развитие;
- закупка импортного сырья до введения санкций была и дешевле, и проще, чем того же отечественного;
- формирование собственного агропромышленного холдинга, который бы обеспечивал сырьем и контролировал его качество, требует десятилетий.
Вкупе все эти факторы вели к тому, что российские пивовары закупали компоненты в странах СНГ, Европе, Америке и Китае. Крупнейшими импортерами были Чехия и Германия, которые поставляли до 75 % от всего европейского хмеля. Высоко ценилось и американское сырье.
Кроме того, крафтовые и небольшие пивоварни приобретали еще и солод — высушенное и частично пророщенное зерно. Именно от него зависит цвет, вкус и структура пива. Предпочтение отдавалось ячменному солоду из-за его высокой ферментативной активности, а лидерами по поставкам были немецкая компания Weyermann и Castle Malting из Бельгии. Однако нарушения логистики сделали какую-либо доставку из этих стран не только затруднительной и долгой, но и дорогостоящей.
Справка: весной 2022 года производство и поставки приостановили такие компании, как Heineken, Brown-Forman, Carlsberg Group, Diageo.
Что имеем на сегодняшний день?
Сложившаяся ситуация заставила российские компании меняться буквально на глазах, в противном случае остаться в пределах рынка было бы невозможно. И сегодня мы наблюдаем многочисленные метаморфозы, которые дали новый толчок развития всей отрасли. В условиях тяжелой экономической ситуации, ограничений в доступности сырья и перемещении товаров члены АПП общими усилиями удержали показатели на уровне прошлого года, что позволило сохранить рабочие места и обеспечить акцизные поступления в бюджет.
В дружественных странах, особенно в Китае, были найдены аналоги оборудования и запчастей, которые прошли соответствующие тестирования. Этот процесс контролируется в том числе Минпромторгом РФ, а все наработки передаются машиностроителям.
Работы по импортозамещению активно ведутся и на сельскохозяйственном рынке.
Производство отечественного солода
Выращиванием ячменя сегодня занимается несколько компаний. В их числе «Балтика», работающая в этом направлении с 2005 года и открывшая заводы в Ярославе и Туле. На данный момент она смогла выйти на довольно высокие показатели в 300 тыс. тонн зерна.
Свой неоценимый вклад в выращивание пивоваренного ячменя внесло и предприятие «Грейнрус». Начав с 1997 года с поставок импортного солода из Германии, Финляндии и Дании, сегодня компания является собственником солодовен и обжарочных цехов в Курске и Ярославской области, владельцем 101 тыс. га земли. В ассортименте темный и светлый солод более чем 20 сортов, а целая сеть складов по России повышает доступность продукции и упрощает ее транспортировку.
В целом на данный момент пивоваренные ячмень и пшеницу выращивают на полях 59 агрохозяйств. Небольшие фермы и крупные холдинги расположены в 14 регионах страны с умеренно континентальным климатом и оптимальным гидротермическим режимом. Наиболее перспективными в этом плане считаются Центрально-Черноземный регион, Новосибирская область, Поволжье и Приморский край.
Все это позволяет пивоваренным компаниям стать независимыми от логистических, санкционных и экономических ограничений. К тому же такая работа экономит финансовые ресурсы, ведь по сравнению с импортом транспортировка обходится дешевле, а близость производства дает возможность контролировать качество конечного продукта.
Это интересно: сорта пивоваренного ячменя, возделываемого сегодня в России, были привезены при Петре I из Европы. А отечественные специалисты приспособили их под наши климатические условия.
Важно и то, что аграрный сектор действительно старается. Для каждого региона агрономы разрабатывают конкретную программу возделывания, подбирают сорта с лучшими результатами по агрономическим характеристикам и качеству соложения. Проводится множество тестов и лабораторных исследований, чтобы отечественные пивовары могли быть уверены в поставляемом им сырье.
Выращивание хмеля на территории России
С этой культурой дела обстоят несколько хуже. Сегодня на российских полях культивируется менее 5 % от того объема, что требуется производителям пива. Причин тому немало:
- Расширять хмельники без нового оборудования невозможно.
Увеличенный урожай попросту нечем убирать и обрабатывать, ведь шишка теряет свои свойства в течение 2–3 недель, и тут нужна оперативность. Налаженного же производства комбайнов, обрезчиков корневищ, опрыскивателей и хмелесушилок нет, а Германия и Чехия отказали в поставках. Параллельный импорт ситуацию не улучшает, стоимость вырастает в несколько раз и превысит 60 млн руб.
Остается ждать, когда «Техмашхолдинг» выпустит первый хмелеуборочный комбайн, прототип которого был создан еще в 2019 году. Цена составит около 20 млн руб. Сушилка для хмеля была уже выпущена компанией «41 Центральный завод» и хорошо показала себя в работе, а само предприятие готово к серийному производству оборудования.
- Дорогостоящая закладка хмельника.
Быстро расширять площади посева затруднительно, поскольку установка шпалер и натяжка проволоки на 2 га земли обходится в сумму около 4 млн руб. Недешевы и сами саженцы — на такую площадь их надо не менее 9000 шт. при цене одной единицы в 50–60 руб.
- Время возврата инвестиций.
Полноценный урожай можно получить только на третий год. А отложенная прибыль резко снижает количество инвесторов. Те, кто привык к зерновым, когда весной посадил, а осенью убрал, не готовы потратить миллионы и получить с них доход спустя пару лет.
Тем не менее все эти сложности стараются преодолеть в нескольких регионах. Почти весь российский хмель выращивается в Чувашской Республике. Местные хмельники раскинулись на 117 га и дают урожай в 183 тонны. Однако потребность отечественных пивоваров приближена к 8000 тонн. Поэтому серьезно заниматься хмелем также начали в Алтайском крае.
Но наибольшие надежды пивоваренная отрасль возлагает на Краснодарский край. Именно здесь в 2022 году свой первый экспериментальный урожай собрала компания «Грейнрус». Сейчас хмельники занимают 70 га, в планах увеличить площадь до 1000 га, где будут выращиваться такие сорта, как «перле», «каскад», «геркулес», «опал», «наггет», «сапфир», «премиант», «сааз» и еще не менее 5 разновидностей. Цель — получать до 400 тонн в год. Сначала планируется выпуск гранулированного хмеля, а затем и экстрактов, хмелевых масел.
Довольно перспективными выглядят и регионы Черноземья. Хмелеводческое производство полного цикла уже действует на территории Воронежской области: сейчас это 100 га с возможностью расширения на 240 га ежегодно, что позволит к 2028 году выйти на 2300 тонн урожая шишек. Такой объем способен закрыть до 30 % потребностей российского рынка. В Липецкой области также есть небольшое хозяйство, где на 3 гектарах местное КФХ выращивает хмель эксклюзивно для компании «Елецкое пиво» и ПК «УсАгро». Наладить выращивание шишек также представляется возможным в Курской, Белгородской и Орловской областях.
Чего ждать в будущем?
Российский пивоваренный рынок отличается серьезной конкуренцией. Сегодня на нем более 2000 игроков, а потому и спрос на сырье остается высоким. Но, как видим, у аграриев есть потенциал к росту и желание занять свою нишу, предлагая качественные ингредиенты.
За прошедший год из-за сокращения суперпремиального сегмента пивовары активно создавали новые сорта и разновидности товара. Таких новинок насчитывается не менее 900 наименований. Дефицита пива нет и вряд ли будет, ведь самый сложный, начальный, этап пусть и с трудом, но преодолен.
Единственное, чего стоит ожидать, — повышения цен. Не последнюю роль в этом сыграет усиление госконтроля и регулирования. С 1 сентября 2023 года заработает реестр производителей пива. Он позволит вести учет всего выпускаемого в России пенного напитка, сидра, пуаре, медовухи и обяжет использовать специальное оборудование и приборы. Но вместе с тем и количество качественного продукта тоже вырастет.
