Хмель пивоваренный
Хмель — важнейший ингредиент в пивоварении. Именно он улучшает стойкость пены и придает пиву классический, чуть горьковатый привкус. А ещё хмель — это природный антисептик. Он обеззараживает сусло и продлевает срок годности готового напитка. На рынке существует множество сортов хмеля.
Собран урожай 9 различных сортов хмеля, проведены анализы на содержание альфа-кислоты, а также подтверждены заявленные сортовые характеристики с учётом климатических и географических условий. Результаты определили содержание альфа-кислоты в том числе по горьким сортам.
Подробнее
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Задать вопрос
В пивоварении используются зелёные шишки растения
хмеля, а также граннулированный хмель. В их чешуйках содержатся железы, которые выделяют множество полезных
веществ. Если шишки подсушить, эти вещества превращаются в жёлтый порошок —
лупулин. Среди прочих веществ в составе этого порошка есть эфирные масла,
альфа- и бета-кислоты. Именно эти составляющие и интересуют нас, пивоваров.
Альфа- и бета-кислоты отвечают за горечь. Причём в последних она более жёсткая.
Поэтому бОльшим спросом пользуются сорта с альфа-кислотами. Тем не менее
бета-кислота важна, потому что она дезинфицирует пиво. Все сорта хмеля содержат
эти вещества в разных пропорциях. Какие-то сорта используют только для аромата,
потому что в них высокая концентрация эфирных масел. Хмель, в котором много
альфа-кислот, применяют для стойкости пены и появления приятной горечи. Хмель в гранулах используют в пивоварении, для этого шишки высушивают, измельчают и
спрессовывают в паллеты. Смолистые вещества не дают измельченному хмелю
рассыпаться. Эта форма удобна для использования.
Характеристики
| Альфа-кислота | 12,00% |
