8 мин.
4651 челСодержание
- История взлетов и падений
- Россия возглавляет мировой топ
- Что с российской гречкой сейчас?
- Новый виток интереса к гречке — рынок безглютеновой продукции
Гречиха выделяется среди других культур своей питательностью. Если проводить сравнение с распространенными сельскохозяйственными растениями, то это один из лучших источников белка с высокой биологической ценностью. По содержанию в нем жизненно важных аминокислот гречиха может сравниться с продуктами животного происхождения и рассматривается как равноценная замена мясу. При этом в зерне меньше крахмала и углеводов, чем у популярных злаковых культур (пшеницы, ячменя, ржи, овса). Поэтому ее используют в пищевых целях в самом разном виде: цельные зерна (ядрицу), дробленые (продел), сильно измельченные (смоленскую крупу), гречневую муку.
Также гречиха востребована:
- как корм для птиц;
- как наполнитель для ортопедических спальных принадлежностей (применяется шелуха);
- для производства лекарственных препаратов (для них из гречихи получают рутин).
Кстати
Сегодня распространены два вида гречихи: обыкновенная и татарская. Последняя мельче и более толстокожая, выращивается в странах Восточной Азии, Индии, Китае, Японии. Вообще растение влаголюбивое и находится на первом месте по потреблению влаги среди всех зерновых культур. Любит рыхлые земли и спокойный климат без резких температурных скачков. А вот очень сухую погоду не любит и увядает. С этим в том числе связан и ареал ее распространения в мире. Хотя тут важен также исторический ракурс.
История взлетов и падений
Первые упоминания об этом растении в Китае сделаны 5000 лет назад. В Индии его знают уже 4000 лет и называют черным рисом. На славянские земли гречка, по одной из версий, попала в VII веке из Греции, что логично отразилось в ее названии — «гречневая крупа». Но есть и другие данные, которые доказывают, что произошло это позже, после нашествия татар в XIII веке. В таком случае эндемичным регионом культуры является Азия, откуда гречка уже пробралась на Русь и стала лучшей русской кашей на многие столетия.
Производство гречки в славянских землях стало постоянно расти. Она закрепилась в русской национальной кухне и кухнях многих других восточноевропейских народов во времена первых русских и балтских государств. Однако она вовсе не доминировала над другими агрокультурами. Даже в эпоху Российской империи, когда стали выращивать гораздо больше гречихи, приоритетом все равно оставались традиционные зерновые. Но от культуры не отказывались, мода на нее сохранилась и во времена Советского Союза. Затем война и необходимость последующего восстановления внесли свои коррективы, и с гречкой все стало сложно. В 1950–1960-е наметилась тенденция на сокращение объема производства гречневой крупы. Причина здесь «практичная» — низкая урожайность в сравнении с большинством других зерновых культур.
Это актуально не только для нашей страны, факты подтверждаются глобальной статистикой: максимальная урожайность гречихи в мире — 30 ц/га. А в России этот показатель еще меньше — 8–10 ц/га. Хотя общая среднегодовая многолетняя динамика в нашей стране положительная, фиксируется постоянное повышение урожайности: в период 1993–2002 гг. было 5,6 ц/га, 2003–2012 гг. — уже 8,1 ц/га, 2013–2022 гг. — 10 ц/га. В 2023 году, по оценкам «АБ-Центра», гречиха по урожайности показывает рекордные 12,9 ц/га.
Но даже в этом случае сравнение не в ее пользу: у той же пшеницы средняя урожайность по миру — 40–50 ц/га, максимальная может достигать 98 ц/га, а риса в среднем собирают 40–60 ц/га. Этот недостаток гречихи частично компенсируется тем, что она может расти даже на песчаных почвах, реже болеет и не интересует грызунов в качестве корма, но в сельском хозяйстве всегда превалирует стремление к более производительным культурам. Если условия позволяют возделывать что-то более высокоурожайное, пусть даже и более капризное, то едва ли выбор будет в пользу гречки.
Россия возглавляет мировой топ
У Европы и Америки с гречихой исторически не сложилось. Предпочтение отдавалось другим культурам из-за агрокультурных, географических, климатических и демографических причин. Вообще в мире только 18 стран выращивают гречку на своей территории, 7 из них — бывшие республики Советского Союза. Россия — лидер по ее производству и ежегодно «выдает» половину мирового объема. Самые крупные посевные площади традиционно сосредоточены в южных регионах, на Алтае, в Черноземье и Башкирии.
За пределами постсоветского пространства гречка малоизвестна. В Европейском союзе гречиху практически не выращивают: территории нужны обширные, а урожай не такой большой, как у пшеницы, лишние усилия и вложения без должной отдачи. Купить в Евросоюзе гречку можно только в маленьких упаковках в качестве экзотического экопродукта. Исключением является лишь Франция, которая тоже входит в топ-5 по объему производства гречки вместе с Китаем, США, Бразилией. Но и это больше дань традициям, поскольку в Восточной Европе гречку почитали как часть национальной кухни еще со Средних веков. В США и вовсе интересная картина: хотя страна в числе лидеров с объемом годового производства 86,4 тыс. т, привычную нам «коричневую» (то есть обжаренную) гречку там можно найти только в «русских» магазинах. Во всех других местах предлагают «зеленую» (необжаренную), которая при варке не рассыпается, а слипается в единую массу.
Все это и сформировало общие мировые тенденции, которые довольно консервативны до сих пор:
- Потребляется гречка преимущественно в тех странах, где ее производят, или там, где у коренного населения либо его части сложились традиции такого потребления.
- Из-за преимущественно локального потребления и небольших объемов производства рынок крайне неоднородный и сегментированный.
- В последние годы развитые азиатские страны, где люди особенно заботятся о здоровье через правильное питание, дали новый толчок мировому потреблению гречки.
Что с российской гречкой сейчас?
По прогнозам ИКАР, в сезоне-2023/24 экспорт гречихи и гречневой крупы может побить предыдущий рекорд в 262 тыс. т. Аналитики называют цифру 350 тыс. т. И, по последним данным, эта картина выглядит реальной, поскольку за июль — ноябрь 2023 года Россия уже экспортировала около 125 тыс. т, что в 1,5 раза больше прошлогоднего результата в 75 тыс. т. Крупнейшим покупателем российской гречихи является Китай, а гречневой крупы — Узбекистан, Азербайджан, Казахстан, Белоруссия, другие страны бывшего СССР.
Общий валовый сбор в 2023-м, по оперативным данным Минсельхоза, составил 1,6 млн т, что на 30,9 % больше результата 2022-го и является рекордно большим урожаем. Посевные площади тоже планомерно растут четвертый сезон подряд: в 2023-м гречиху в РФ выращивали на 1,28 тыс. га, рост по сравнению с 2022-м составил 13 %. Но при этом сохраняется высокий уровень региональной концентрации возделывания культуры: на долю топ-3 регионов-производителей (Сибирского, Уральского, Центрального ФО) приходилось в январе – октябре 2023-го 92,2 % в общем объеме производства. Зато с самообеспеченностью гречневой крупой у России точно все в порядке, что подтверждают и минимальные статистические выкладки по импорту из других стран, который носит исключительно ситуативный характер.
В целом рост производства крупы отражает положительные тенденции в российском сельском хозяйстве. Поскольку увеличение объемов достигается не только за счет расширения посевных площадей, но и благодаря более эффективным процессам и технологиям возделывания. Плюс это подчеркивает растущее внимание людей к натуральным продуктам и здоровому питанию в целом.
Новый виток интереса к гречке — рынок безглютеновой продукции
У гречки есть все шансы немного потеснить на мировом рынке безглютеновых продуктов питания даже безраздельно властвующий овес. Эксперты отмечают, что доля гречневой крупы довольно быстро растет, она становится важным игроком среди безглютеновых зерен, поэтому уверенно отводят ей место в списке главных пищевых тенденций 2024 года.
В зерне гречихи есть белки, клетчатка, углеводы, но не глютен, поэтому это безопасное сырье для различных продуктов: от крекеров, мюсли, лапши соба до альтернативы растительному молоку. А производители такой продукции очень хорошо знают, как важно выбирать правильные ингредиенты. Так что в мире ожидается рост спроса на гречку. Интересный факт: гречиха — одно из немногих растений, не поддающихся генной модификации. Поэтому ГМО-сортов культуры не существует. Для многих производителей и конечных потребителей это может стать определяющим фактором при выборе крупы в качестве сырья или готового продукта питания.
