Агро
Новости
20 апреля 2021

Производство ржаного солода под брендом "Курский солод"

Поделиться

В марте 2021 года компания Грейнрус расширила линейку солодов бренда «Курский солод» и запустила собственное производство ржаного ферментированного и неферментированного солодов в поселке Костино, Рыбинский район (Ярославская область) на мощностях ООО «Органик Фуд», принадлежащего компании Грейнрус с декабря 2020 года. Проектная мощность солодовенного производства ржаного солода составляет до 6 000 тонн в год.

Впервые новинка была представлена участникам и экспонентам профильной выставки индустрии производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий Modern Bakery Moscow 2021, которая прошла с 23 по 26 марта 2021 года в Москве.

В хлебопечении ржаной, овсяный, гречишный солода используются для улучшения цвета, вкуса и аромата хлеба. Мякиш приобретает коричневатый цвет и характерный солодовый аромат и вкус. Применение ржаного солода продлевает срок свежести хлеба, повышает биологическую ценность конечного продукта. Пропорции использования ржаного солода в приготовлении теста может составлять до 10 % от массы муки. В процессе взаимодействия солода с дрожжами выделяется спирт, что позволяет применять данный продукт в пивоварении,в производстве хлеба и дрожжей.

Ржаной ферментированный солод обладает однородной зерновой массой с кисло-сладким вкусом, напоминающим вкус ржаного хлеба, и используется в приготовлении таких хлебобулочных изделий, как Ржаной хлеб (черный), Бородинский хлеб (черный, с кориандром), Заварной хлеб, Любительский хлеб, Рижский хлеб и другие. Массовая доля экстракта в сухом веществе не менее 84.0. Показатель цветности в значениях от 10.0-35.0, кислотность 35.0-50.0. Массовая доля влаги в цельном зерне max.8.0, в размолотом виде 10.0.

Ржаной неферментированный имеет однородную зерновую массу с кисло-сладким вкусом, напоминающим вкус ржаного хлеба. Массовая доля экстракта в сухом веществе не менее 80.0. Показатель цветности в значениях 3.0, кислотностью в диапазоне 15.0. Массовая доля влаги в цельном зерне max.8.0, в размолотом виде 10.0. Продолжительность осахаривания 25 минут.

Солод упакован в фирменные мешки по 25 кг и доступен в продаже в дробленом и недробленом виде как по оптовому прайс-листу, так и в розницу в интернет-магазине www.malt.ru.

О производителе:

На сегодняшний день бренд «Курский солод» выпускает 19 сортов ячменного, пшеничного, овсяного, гречишного, ржаного солодов цветностью от 20 до 1400 единиц производственные площадки в г.Курске и г.Рыбинске. Изготовление ржаного солода производится на современных мощностях ООО «Органик Фуд», введенных в эксплуатацию в 2018 году и имеющих полный цикл солодорощения. Особенностью производства является технологическая возможность выпускать «адресные» партии солода с заданными характеристиками по цвету, запаху, аромату, вкусу, цветности, экстрактивности, кислотности, крупноте помола. Производство оснащено возможностью индивидуального подогрева каждой обособленной грядки, с автоматической поддержкой температурно-влажностного режима.

Экспортные поставки продукции бренда «Курский солод» осуществляются в 18 стран на 4 континентах, что в свою очередь подтверждает соответствие качества солода не только российским стандартам производства. Продукция бренда “Курский солод” многократный золотой и серебряный призер всероссийских и международных конкурсов качества пищевой продукции, таких как “Гарантия Качества-2020”, “Всероссийская марка. Знак качества 21 век”.