для хлебопекарной и кондитерской отраслей
.
Направление бизнеса по производству сырья для хлебопекарной и кондитерской отраслей компания Грейнрус запустила в декабре 2020 года. Компания приобрела дополнительные мощности ООО "Органик Фуд" для производства ржаного солода под брендом "Курский солод" в Ярославской области.
Весной 2021 года были уже произведены первые партии ржаного ферментированного и неферментированного солода.
Впервые новинка была представлена участникам и экспонентам профильной выставки индустрии производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий Modern Bakery Moscow 2021, которая прошла с 23 по 26 марта 2021 года в Москве.
Сырье для хлебопекарной и кондитерской отраслей
Компания Грейнрус с 2012 года является ведущим производителем российского солода под брендом «Курский солод». С 2012 года солодовня производит 19 сортов солода цветностью от 20 до 1400 единиц. Ячменные и пшеничные сорта солода, а также гречишный и овсяный солод, используемые в хлебопечении и производстве хлебобулочных изделий. В 2021 году запущено производство ржаного ферментированного и неферметированного солодов.
- Ржаной ферментированныйmalt.ru
- Ржаной неферментированныйmalt.ru
Для производства хлеба, хлебобулочных изделий и кваса
В хлебопечении ржаной, овсяный, гречишный солода используются для улучшения цвета, вкуса и аромата хлеба. Мякиш приобретает коричневатый цвет и характерный солодовый аромат и вкус.
Применение ржаного солода продлевает срок свежести хлеба, повышает биологическую ценность конечного продукта. Пропорции использования ржаного солода в приготовлении теста может составлять до 10 % от массы муки. В процессе взаимодействия солода с дрожжами выделяется спирт, что позволяет применять данный продукт в пивоварении,в производстве хлеба и дрожжей.
Ржаной ферментированный солод
Ржаной ферментированный солод обладает однородной зерновой массой с кисло-сладким вкусом, напоминающим вкус ржаного хлеба. Массовая доля экстракта в сухом веществе не менее 84.0. Показатель цветности в значениях от 10.0-35.0, кислотность 35.0-50.0. Массовая доля влаги в цельном зерне max.8.0, в размолотом виде 10.0.
Ржаной неферментированный солод
Ржаной неферментированный имеет однородную зерновую массу с кисло-сладким вкусом, напоминающим вкус ржаного хлеба. Массовая доля экстракта в сухом веществе не менее 80.0. Показатель цветности в значениях 3.0, кислотностью в диапазоне 15.0. Массовая доля влаги в цельном зерне max.8.0, в размолотом виде 10.0. Продолжительность осахаривания 25 минут.
Сорта хлеба
- Ржаной хлеб (черный)
- Бородинский хлеб (черный, с кориандром)
- Заварной хлеб
- Любительский хлеб
- Рижский хлеб
Фасовка солода
Фирменные мешки по 25 кг.
Солод представлен в зерне и помоле.
Оптовые и розничные продажи.
Производство ржаного солода
Изготовление ржаного солода производится на современных мощностях ООО «Органик Фуд» в поселке Костино, Рыбинский район (Ярославская область), введенных в эксплуатацию в 2018 году и имеющих полный цикл солодорощения. Особенностью производства является технологическая возможность выпускать «адресные» партии солода с заданными характеристиками по цвету, запаху, аромату, вкусу, цветности, экстрактивности, кислотности, крупноте помола. Производство оснащено возможностью индивидуального подогрева каждой обособленной грядки, с автоматической поддержкой температурно-влажностного режима.
ООО «Органик Фуд»
152973, Россия, Ярославская
область, Рыбинский район,
пос.Костино, 106а
